Gebratener Truthahn mit Kräuterbutter (Druckversion)

Knuspriger Truthahn mit Kräuterbutter, frischen Kräutern und aromatischer Füllung – ein Genuss zu jedem Anlass.

# Zutaten:

→ Für den Truthahn

01 - 1 ganzer Truthahn (5,5–7,5 kg), aufgetaut, falls gefroren
02 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - 1 große Zwiebel, geviertelt
04 - 1 Zitrone, halbiert
05 - 1 Knolle Knoblauch, quer halbiert
06 - 4 Zweige frischer Rosmarin
07 - 6 Zweige frischer Thymian
08 - 4 Zweige frischer Salbei
09 - 480 ml natriumreduzierte Hühnerbrühe

→ Für die Kräuterbutter

10 - 230 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
11 - 1 Esslöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
12 - 1 Esslöffel frischer Thymian, fein gehackt
13 - 1 Esslöffel frischer Salbei, fein gehackt
14 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
15 - 1 Teelöffel Zitronenschale, fein gerieben
16 - 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
17 - 1½ Teelöffel koscheres Salz
18 - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Den Truthahn mehrere Tage im Kühlschrank auftauen lassen (ca. 24 Stunden/2 kg). Nach dem Auftauen die Innereien und den Hals aus der Bauchhöhle entnehmen und den Truthahn gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
02 - Butter in einer Schüssel mit Rosmarin, Thymian, Salbei, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gründlich vermengen, bis eine glatte, streichfähige Kräuterbutter entsteht.
03 - Haut vorsichtig über der Brust lösen und zwei Drittel der Kräuterbutter gleichmäßig unter die Haut streichen. Die restliche Butter auf der gesamten Außenhaut verteilen. Die Bauchhöhle mit geviertelter Zwiebel, halbierter Zitrone, Knoblauch und frischen Kräuterzweigen locker füllen.
04 - Backofen auf 165°C vorheizen. Den Truthahn auf ein Rost in einen Bräter setzen und die Hühnerbrühe in den Bräterboden gießen. Den Truthahn unbedeckt braten und alle 30–45 Minuten mit dem Bratensaft begießen. Die Garzeit beträgt etwa 15 Minuten pro 450 g. Mit einem Thermometer prüfen, dass die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Oberschenkels 74°C erreicht.
05 - Den Truthahn aus dem Ofen nehmen, locker mit Folie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend fachgerecht zerlegen und servieren.

# Nützliche Hinweise:

01 - Ein Fleischthermometer bietet präzise Kontrolle beim Garen und beugt trockenem Fleisch vor. Die Ruhezeit nach dem Garen ist entscheidend, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.
02 - Die Kräuterbutter kann bis zu drei Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Vor der Verwendung rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen.
03 - Aufbewahrung: Reste in einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage im Kühlschrank oder bis zu drei Monate tiefgekühlt lagern. Zum Erhitzen am besten mit etwas Brühe in einer abgedeckten Form erwärmen.

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