Dijon Hähnchen Genuss (Druckversion)

Saftiges Hähnchen in Dijon-Senf-Soße mit Spinat, Parmesan und Thymian – flott gemacht, super lecker und richtig gemütlich.

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 4 Hähnchenbrustfilets (ohne Knochen, ohne Haut, platt gedrückt)
02 - Pfeffer frisch gemahlen, nach Belieben
03 - Salz nach Gusto
04 - ½ TL geräuchertes Paprikapulver (wer mag)

→ Zum Anbraten & für die Soße

05 - 3 EL Butter, ungesalzen
06 - 2 EL Olivenöl
07 - 1 Zwiebel (mittelgroß), fein gewürfelt
08 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 1 Becher (240 ml) Sahne
10 - 1 Becher (240 ml) Hühnerbrühe
11 - 3 EL Dijon-Senf
12 - 1 TL frischer Thymian oder ½ TL getrockneter Thymian
13 - 1 EL körniger Senf (optional)
14 - ½ Becher (50 g) frisch geriebener Parmesan
15 - 3 Hände voll (90 g) junger Spinat

→ Obendrauf

16 - Frische Petersilie, klein gehackt

# Anleitung:

01 - Mit frischer Petersilie bestreuen und gleich warm genießen. Dazu passt Baguette, Kartoffelpüree, Reis oder Ofengemüse richtig gut.
02 - Gib die gebräunten Hähnchenfilets zurück in die Pfanne. Löffel ordentlich von der Spinatsoße darüber. Lass alles auf kleiner Flamme noch 5 Minuten ziehen, damit sich das Aroma verteilt.
03 - Pack den frischen Spinat in die Soße und rühr vorsichtig um, bis er weich ist. Das dauert nur 2 bis 3 Minuten.
04 - Reduziere die Hitze und lass die Soße unter gelegentlichem Rühren ein wenig eindicken, etwa 3 bis 4 Minuten. Streu dann den Parmesan rein und warte kurz, bis er geschmolzen ist. Wenn nötig, noch mal kurz abschmecken.
05 - Gieß die Hühnerbrühe in die heiße Pfanne und schabe alles an, was am Boden klebt. Das Ganze 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Rühre die Sahne, den Dijon- und (wenn du willst) groben Senf und den Thymian ein. Schön glatt rühren.
06 - Im selben Bräter Butter erhitzen, dann Zwiebelwürfel dazugeben. Lass sie glasig werden (3 bis 4 Minuten). Knoblauch zugeben und kurz anrösten, bis es duftet (zirka 30 Sekunden).
07 - Erhitz das Olivenöl auf mittlerer Stufe in einer großen Pfanne. Brate das Hähnchen auf jeder Seite 4–5 Minuten an, bis es goldgelb ist und gar (innen 74°C). Rausnehmen, kurz warten lassen.
08 - Verpass den Hähnchenbrüsten ordentlich Salz, Pfeffer und – wenn du magst – etwas geräucherten Paprika.

# Nützliche Hinweise:

01 - Damit das Fleisch saftig bleibt und gleichmäßig durchgart, vorher plattieren.
02 - Kräftig würzen, bevor sie in die Pfanne kommen – macht ordentlich Geschmack.
03 - Wie würzig du’s magst, bestimmst du übers Senf-Level – probier aus, was passt.
04 - Mit frischem Thymian schmeckt’s besonders frisch. Geht aber auch mit getrocknetem.
05 - Gib das Hähnchen nach dem Braten zurück in die warme Soße – da zieht es noch mal schön durch.
06 - Du willst mal was anderes? Dann probier Baby-Grünkohl oder Rucola statt Spinat. Oder gib etwas Chili dazu, wenn’s schärfer sein soll.

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