Geräucherte Baby Back Ribs (Druckversion)
Zarte, rauchige Baby Back Ribs mit würzigem BBQ-Geschmack – ideal für den nächsten Grillabend.
# Zutaten:
→ Fleisch
01 -
1 Rack Baby Back Ribs (etwa 1,5–2 kg), alternativ St. Louis Ribs, Spare Ribs oder Country-Style Ribs
→ Gewürze und Bindemittel
02 -
2 EL Olivenöl (alternativ gelber Senf als Bindemittel)
03 -
2 EL brauner Zucker
04 -
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
05 -
1,5 TL Salz
06 -
1 TL Zwiebelpulver
07 -
1 TL Knoblauchpulver
08 -
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
→ Zutaten zum Smoken und Glasieren
09 -
30 g ungesalzene Butter
10 -
150 ml BBQ-Sauce (nach Wahl, bevorzugt dickflüssig)
# Anleitung:
01 -
Ribs auspacken, überschüssiges Fett entfernen, beide Seiten trocken tupfen. Auf Knochenseite die dünne Silberhaut mit Küchenpapier ablösen.
02 -
Braunen Zucker, Paprikapulver, Salz, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich vermengen.
03 -
Olivenöl auf beide Seiten der Ribs streichen. Das Gewürzmix großzügig einmassieren, sodass alle Bereiche bedeckt sind.
04 -
Smoker auf 107°C (225°F) vorheizen.
05 -
Ribs mit der Fleischseite nach oben direkt auf den Rost des Smokers legen und 3 Stunden offen garen.
06 -
Nach 3 Stunden Alufolie auslegen, Butterstücke, 50 ml BBQ-Sauce sowie eine Prise Rub darauf verteilen. Ribs mit der Knochenseite nach oben darauflegen. Fest verschließen und weitere 2 Stunden smoken.
07 -
Ribs vorsichtig auswickeln und mit der Fleischseite nach oben zurück auf den offenen Folienbogen legen. Restliche BBQ-Sauce großzügig auftragen und 1 weitere Stunde offen smoken.
08 -
Ribs zwischen den Knochen in einzelne Stücke schneiden und direkt servieren.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Die 3-2-1-Smoke-Methode sorgt für besonders zarte, saftige Ribs mit intensivem BBQ-Geschmack.