Harira Nationalgericht Marokko (Druckversion)
Kräftige, wärmende marokkanische Suppe mit Kichererbsen, zartem Fleischstück und duftenden Gewürzen.
# Zutaten:
→ Grundlage & Eiweiß
01 -
1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
02 -
300 g Lammkeule oder Hähnchenfleisch, in Würfeln
03 -
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
→ Aromen & Gewürze
04 -
3 Knoblauchzehen, klein geschnitten
05 -
1 TL gemahlener Koriander
06 -
1 TL Paprikapulver
07 -
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
08 -
1/2 TL Ingwerpulver
09 -
1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
10 -
1/8 TL Cayennepfeffer
11 -
1/4 TL zimt, gemahlen
→ Tomaten & Flüssiges
12 -
1 Liter Hühnerbrühe
13 -
400 g stückige Tomaten
14 -
1 EL Tomatenmark
15 -
500 ml Wasser
→ Hülsenfrüchte & Gemüse
16 -
2 Selleriestangen mit Blättern, gehackt
17 -
100 g gelbe Linsen
18 -
100 g gekochte Kichererbsen
→ Abschluss & Binden
19 -
2 EL glattes Mehl vermischt mit 100 ml kaltem Wasser
20 -
2 EL frischer Zitronensaft
21 -
2 EL frisch gehackte Petersilie
# Anleitung:
01 -
Mehl und kaltes Wasser vermengen und unterrühren. Lasse kurz köcheln, bis es leicht dickflüssig ist. Petersilie, Cayenne und Zitronensaft unterheben. Mit Salz abschmecken.
02 -
Kichererbsen und gelbe Linsen einrühren. Köcheln lassen, bis alles weich ist – das dauert ungefähr 30 Minuten.
03 -
Jetzt Tomaten, Brühe, Sellerie und Wasser rein. Kurz aufkochen, dann Flamme klein stellen und ungefähr 45 Minuten blubbern lassen.
04 -
Paprikapulver, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, Pfeffer, Zimt und den gehackten Knoblauch in den Topf geben. Kurz anrösten. Tomatenmark dazu mischen.
05 -
Öl in einen großen Topf geben, mittlere Hitze. Fleischstücke anbraten, bis sie Farbe bekommen. Dann die Zwiebeln sowie etwas Salz dazu und anschwitzen, bis sie weich sind.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Für vollen Geschmack einfach Lamm mit Knochen nehmen und länger köcheln lassen, die Knochen später rausfischen.
02 -
Veggie-Variante? Einfach Fleisch durch mehr Hülsenfrüchte und Gemüsebrühe ersetzen, klappt prima.