Banane Walnuss Sahnekuchen (Druckversion)

Saftiger Bananen-Walnuss-Kuchen mit cremiger Frischkäseglasur, ideal für besondere Anlässe und Kaffeepausen.

# Zutaten:

→ Teig

01 - Weizenmehl Type 405, 300 g
02 - Natron, 1 ½ TL
03 - Salz, ½ TL
04 - Gemahlener Zimt, 1 TL (optional)
05 - Weiche ungesalzene Butter, 113 g
06 - Zucker, 100 g
07 - Brauner Zucker, 110 g, fest verpackt
08 - Eier, 2 große, Zimmertemperatur
09 - Sehr reife zerdrückte Bananen, 1 ½ Cups (ca. 3-4 Stück)
10 - Buttermilch, 120 ml
11 - Reiner Vanilleextrakt, 1 TL
12 - Gehackte Walnüsse, 100 g

→ Frosting/Füllung

13 - Weiche Frischkäse, 226 g
14 - Weiche ungesalzene Butter, 113 g
15 - Gesiebter Puderzucker, 360–480 g
16 - Reiner Vanilleextrakt, 2 TL
17 - Milch oder Schlagsahne, 2–4 EL
18 - Prise Salz

→ Dekoration

19 - Frische Bananen, 1–2 Stück, in Scheiben
20 - Walnusshälften, 50 g
21 - Zitronensaft, 1 TL

# Anleitung:

01 - Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Zwei runde Backformen (20–23 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl bestäuben. Alternativ den Boden der Formen mit Backpapier auslegen für leichteres Herauslösen.
02 - Mehl, Natron, Salz und optional Zimt in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Beiseitestellen. Butter, Zucker und braunen Zucker mit einem Handmixer 3–4 Minuten luftig schlagen. Eier einzeln unterrühren, nach jedem gründlich schlagen. Bananen, Buttermilch und Vanille zugeben und kurz vermengen. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zugeben und nur so lange auf niedriger Stufe mischen bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Walnüsse vorsichtig unterheben.
03 - Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen, Oberflächen glattstreichen. 30–35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. 15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
04 - Frischkäse und Butter mit dem Handmixer 2–3 Minuten cremig schlagen. Puderzucker langsam zugeben und bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren. Vanille und Salz hinzufügen. Auf mittlerer Stufe weitere 2–3 Minuten schlagen. Milch oder Sahne esslöffelweise zugeben, bis die Konsistenz dickflüssig und gießbar ist.
05 - Eine Kuchenplatte vorbereiten und den ersten Boden darauflegen. Ein Drittel des Frostings gleichmäßig aufstreichen. Den zweiten Boden aufsetzen und das restliche Frosting mittig auf die Oberseite geben. Mit einem Spatel vorsichtig zum Rand ziehen, sodass es natürlich überläuft. Die Bananenscheiben mit Zitronensaft vermengen und zusammen mit den Walnusshälften auf dem Kuchen verteilen.
06 - Den Kuchen mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren kann der Kuchen für 20–30 Minuten auf Raumtemperatur kommen, damit sich Aroma und Textur entfalten.

# Nützliche Hinweise:

01 - Für besonders saftigen Teig überreife, schwarze Bananen verwenden. Teig nicht zu lange mixen, um eine zähe Konsistenz zu vermeiden. Kühlt man den Kuchen vor dem Verzieren nicht ausreichend, verläuft das Frosting.

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