Pina Colada Sommerkuchen (Druckversion)

Locker-leichter Sommerkuchen mit Kokos und Ananas – perfekt für sonnige Nachmittage oder den kleinen Sommergenuss zwischendurch.

# Zutaten:

→ Kuchenteig

01 - 1 Packung weißer Kuchenteig (Fertigbackmischung)
02 - 3 große Eier
03 - 80 ml Pflanzenöl
04 - 240 ml Wasser
05 - 425 g Kokoscreme
06 - 570 g zerdrückte Ananas, abgetropft
07 - 60 ml Kokoslikör (optional)

→ Frosting

08 - 80 g ungesalzene Butter, weich
09 - 570 g Puderzucker
10 - 60 ml Kokosmilch
11 - 1 Teelöffel Rumaroma
12 - 1/2 Teelöffel Kokosaroma
13 - 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Optionale Buttercreme-Schicht

14 - 115 g ungesalzene Butter, weich
15 - 500 g Puderzucker
16 - 2 Esslöffel Schlagsahne
17 - 1/2 Teelöffel Kokosaroma
18 - 50 g Kokosraspeln (optional)

# Anleitung:

01 - Heize den Backofen auf 160 °C vor und fette eine Bundt-Kuchenform (12 Tassen) ein.
02 - In einer großen Schüssel Kuchenteigmischung, Eier, Öl und Wasser verrühren. Glatt schlagen. Kokoscreme, Ananas und ggf. Kokoslikör unterheben.
03 - Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 18–20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
04 - Den Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
05 - Butter cremig schlagen. Nach und nach Puderzucker einrühren. Kokosmilch, Rumaroma, Kokosaroma und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles fluffig aufschlagen.
06 - Weiche Butter cremig schlagen. Puderzucker und Kokosaroma nach und nach einrühren. Sahne hinzufügen und schlagen, bis streichfähig. Kokosraspeln unterheben, falls gewünscht.
07 - Den ausgekühlten Kuchen mit dem Kokos-Ananas-Frosting bestreichen. Mit einer Palette oder einem Spritzbeutel strukturieren. Mit gerösteter Kokosnuss oder Ananasscheiben garnieren.
08 - Den fertig dekorierten Kuchen 4–6 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit er sich besser schneiden lässt und der Geschmack intensiver wird.

# Nützliche Hinweise:

01 - Kühlen verstärkt den Geschmack und erleichtert das Schneiden.
02 - Geröstete Kokosraspeln sorgen für zusätzliche Textur und Geschmack.

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