Airfryer Auberginen Parmesan Sandwich (Druckversion)

Knusprige Auberginen mit Parmesan und Mozzarella in einem warmen Sandwich, ideal für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen.

# Zutaten:

→ Panade

01 - 60 g italienische Semmelbrösel
02 - 40 g Panko Semmelbrösel
03 - 25 g frisch geriebener Parmesan
04 - 2 TL italienische Kräuter, getrocknet
05 - 1/2 TL Salz
06 - 1/2 TL Knoblauchpulver
07 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

→ Vorbereitung

08 - 60 g Weizenmehl
09 - 2 Eier, verquirlt

→ Hauptzutaten

10 - 1 große Aubergine (ca. 450 g), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
11 - Olivenölspray

→ Belegen & Servieren

12 - 250 ml Marinara-Sauce (z. B. RAGÚ Old World Style)
13 - 180 g Mozzarella-Käse in Scheiben
14 - 4 Brioche-Brötchen, nach Belieben geröstet
15 - Frische Basilikumblätter

# Anleitung:

01 - Italienische und Panko Semmelbrösel mit Parmesan, italienischen Kräutern, Salz, Knoblauchpulver und Pfeffer auf einem Teller gründlich vermischen.
02 - Weizenmehl auf einen weiteren Teller geben. Verquirlte Eier in eine flache Schale füllen.
03 - Jede Auberginenscheibe zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend vollständig mit der Bröselmischung panieren.
04 - Panierte Auberginenscheiben auf einem Teller ablegen und beidseitig mit Olivenölspray besprühen.
05 - Heißluftfritteuse auf 190 °C vorheizen. Die panierten Auberginen portionsweise in den Korb legen, ohne dass sie sich berühren.
06 - Auberginenscheiben 8 Minuten garen, wenden und weitere 4 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
07 - Jede gebackene Auberginenscheibe im Korb mit 1 EL Marinara-Sauce und einer Scheibe Mozzarella belegen.
08 - Die belegten Scheiben zurück in die Heißluftfritteuse geben und 1–2 Minuten backen, bis der Käse schmilzt.
09 - Zwei Auberginen-Parmesan-Scheiben in jedes geröstete Brötchen geben. Mit frischem Basilikum und zusätzlicher warmer Sauce nach Belieben servieren.

# Nützliche Hinweise:

01 - Für extra Knusprigkeit Auberginenscheiben nach dem Frittieren einige Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.

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