Baklava Käsekuchen mit Nüssen (Druckversion)

Käsekuchen mit knuspriger Phyllo-Nuss-Kruste, Orangenaroma und Honig – cremig, aromatisch und vielseitig.

# Zutaten:

→ Für den Phyllo-Boden

01 - Extra natives Olivenöl
02 - 45 g Walnüsse, grob gehackt, plus mehr für die Dekoration
03 - 45 g Pistazien, grob gehackt, plus mehr für die Dekoration
04 - 2 EL Zucker
05 - 1 TL gemahlener Zimt
06 - 10 Blätter Phylloteig, aufgetaut

→ Für die Käsefüllung

07 - 1,35 kg Ricotta aus Vollmilch, abgetropft und zimmerwarm
08 - 8 große Eier, zimmerwarm
09 - 250 g Zucker
10 - 1 TL Vanilleextrakt
11 - Schale von 2 großen Orangen, fein abgerieben (zur Hälfte geteilt)
12 - 60–80 ml Honig, plus mehr zum Servieren

# Anleitung:

01 - Stelle ein Ofengitter in die mittlere Schiene und heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 26-cm-Springform sorgfältig mit Olivenöl ein und stelle sie auf ein großes Backblech.
02 - Vermenge in einer kleinen Schüssel Walnüsse, Pistazien, Zucker und gemahlenen Zimt. Beiseitestellen.
03 - Lege zwei Phylloblätter in die gefettete Springform und drücke sie vorsichtig an Boden und Rand, auch überstehende Ränder benetzen. Mit Olivenöl bestreichen. Drei weitere Blätter versetzt auflegen, mit Öl bestreichen und die Hälfte der Nussmischung darauf verteilen. Die restlichen Blätter jeweils einzeln auflegen, mit Öl bestreichen und überschüssigen Teig nach Bedarf zusammenfalten oder abschneiden.
04 - Gib Ricotta, Eier, Zucker, Vanilleextrakt und die Hälfte der Orangenzeste in die Schüssel eines Mixers mit Flachrührer. Rühre 1–2 Minuten auf niedriger Stufe, dann etwa 10 Minuten auf mittlerer Stufe, bis eine glatte, luftig-leichte Masse entsteht.
05 - Fülle die Käsemasse in den vorbereiteten Boden. Stelle die Springform auf das Backblech in den Ofen und backe 60–90 Minuten. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Masse in der Mitte noch leicht wackeln.
06 - Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 1–2 Stunden vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
07 - Honig sanft erwärmen, bis er flüssig ist. Überstehende Phylloränder vorsichtig abnehmen und nach Wunsch zerbröselt zum Dekorieren verwenden. Den Kuchen vorsichtig mit dem Springformrand lösen und auf eine Platte geben. Mit übrigen gehackten Nüssen, der restlichen Orangenzeste und warmem Honig garnieren.

# Nützliche Hinweise:

01 - Ricotta und Eier vor der Verarbeitung unbedingt auf Zimmertemperatur bringen – das sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.
02 - Phylloteig muss beim Schichten stets mit ausreichend Olivenöl bestrichen werden, damit er beim Backen knusprig wird.
03 - Den Cheesecake vollständig auskühlen lassen, damit die Füllung stabil bleibt und sich gut schneiden lässt.
04 - Für eine glutenfreie Variante kann glutenfreier Phylloteig oder ein Boden aus gemahlenen Nüssen verwendet werden.

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