Blaubeer Ziegenkäse Snack (Druckversion)

Cremiger Ziegenkäse trifft Blaubeeren im goldenen Teigmantel — schmeckt immer, egal ob zur Feier oder beim süßen Frühstück.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 2 Eigelb
02 - 0,5 Teelöffel feines Salz
03 - 90 g Vollkornmehl
04 - 45 g kalte Butter
05 - 240 g Weizenmehl
06 - 2 Teelöffel Zucker
07 - 180 ml eiskaltes Wasser

→ Füllung

08 - 120 g Ziegenfrischkäse, zerbröselt
09 - 1 Esslöffel Zucker
10 - 300 g frische Heidelbeeren
11 - 8 g Weizenmehl
12 - 1 Teelöffel Vanillearoma

→ Deko

13 - 1 Ei, für die Oberfläche
14 - Optional: Brauner Zucker (z.B. Rohrzucker)

# Anleitung:

01 - Heiz den Ofen auf 200 Grad vor und leg ein Blech mit Backpapier aus.
02 - Wirf Mehl, Vollkornmehl, Salz und Zucker in die Küchenmaschine. Butter kommt jetzt dazu, dann kurz anmixen. Eigelb und das kalte Wasser einrühren, bis der Teig ganz soft ist.
03 - Dreh den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und knete ihn geschmeidig. Pack ihn in Folie und lass ihn für 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
04 - Vermisch in einer Schüssel Blaubeeren mit Vanillearoma. Dann Mehl und Zucker dazugeben und alles vorsichtig schwenken.
05 - Hol den Teig raus und roll ihn auf etwa 3 mm Dicke aus. Nutz einen Ausstecher oder Glas und stich Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser aus.
06 - Schnapp dir einen Kreis, pack einen Löffel vom Ziegenkäse und ein paar Blaubeeren drauf. Klapp den Teig zu, drück die Kanten fest zusammen und forme sie mit den Fingern oder der Gabel. Leg die Teigtaschen aufs vorbereitete Blech.
07 - Jede gefüllte Tasche mit verquirltem Ei bestreichen, oben mit der Gabel einstechen. Wer mag, kann jetzt noch Rohrzucker draufstreuen.
08 - Schieb die Empanadas für circa 15–18 Minuten in den Ofen, bis sie schön goldbraun sind. Lass sie ein bisschen abkühlen, bevor du sie futterst.

# Nützliche Hinweise:

01 - Verpack die Empanadas luftdicht und stell sie bis zu drei Tage in den Kühlschrank. Zum Einfrieren eignen sie sich auch super.