Herrliche Blaubeer Ziegenkäse Empanadas

Cremiger Ziegenkäse trifft auf saftige Blaubeeren und das Ganze wird in einem zarten Teig eingepackt. Diese süßen Teigtaschen zaubern bei jedem Anlass sofort gute Laune – und sie sind perfekt, wenn du mal was Außergewöhnliches zum Kaffee servieren willst.

Jedes Mal, wenn ich diese Teile backe, sind sie als erstes vom Tisch verschwunden. Ursprünglich war’s eher ein Zufallsprodukt – jetzt verlangt meine Familie bei jedem Frühlingsbrunch danach.

Saftige Zutatenliste

• Weizenmehl Typ 405: für luftigen, stabilen Teig am besten auf gute unverbleichte Sorten setzen
• Vollkornmehl: gibt dem Ganzen eine leicht nussige Note – feine Mahlung sorgt für zarten Biss
• Zucker: süßt alles dezent, ohne zu sehr zu dominieren
• Salz: holt die Aromen erst so richtig raus – Meersalz bringt’s besonders klar
• Butter: richtig kalt, dann wird’s schön blättrig – vorher in Würfel schneiden, immer ungesalzen nehmen
• Eigelb: macht den Teig reichhaltig und geschmeidig – frisch vom Bauern gibt extra Farbe
• Blaubeeren: der Star im Inneren – prall, reif, schön dunkelblau schmecken sie am besten
• Ziegenkäse: zerbröselt sorgt er für eine cremige, leicht säuerliche Füllung – eine sanfte, junge Sorte ist ideal
• Vanilleextrakt: verleiht dem Beerengeschmack tiefe und süße – unbedingt echte Vanille nutzen
• Weizenmehl für die Füllung: saugt überschüssigen Beerensaft auf, damit der Teig knusprig bleibt
• Ei für den Glanz: verleiht jeder Teigtasche einen goldenen Schein – Eier aus Freilandhaltung geben meist die schönste Farbe
• Turbinado-Zucker: sorgt für Crunch und funkelnden Look – kein Muss, aber extrem lecker

Charmante Schritt-für-Schritt-Anleitung

Boden vorbereiten:

Mehl, Zucker, Salz sowie Vollkornmehl im Mixer kurz vermengen, danach Butterwürfel dazugeben und nur so lange hacken, bis die Masse schön bröselig ist. Dann Eigelb plus kaltes Wasser zufügen und alles zusammenrühren, bis ein weicher Teig entsteht – aber nur so kurz wie möglich! Sonst wird’s zäh.

Kühlen nicht vergessen:

Leg den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, knete ihn nur ein paarmal und stelle ihn dann gut eingewickelt für dreißig Minuten in den Kühlschrank – das entspannt den Teig, dann lässt er sich später viel besser ausrollen.

Füllung mixen:

Blaubeeren und Vanilleextrakt mischen, dann ein bisschen Mehl und Zucker drüber geben und vorsichtig alles miteinander vermengen. So bleibt die Füllung schön kompakt und läuft dir beim Backen nicht aus.

Teig ausrollen und Kreise stechen:

Roll den Teig ungefähr auf drei Millimeter Dicke aus. Als nächstes mit Glas oder Ausstecher Kreise von etwa zehn Zentimeter Durchmesser ausstechen. Reste kannst du nochmal verkneten und wieder ausrollen, aber nicht übertreiben – sonst wird’s zu hart.

Füllen und formen:

In jeden Teigkreis etwas Ziegenkäse und die Beerenmasse setzen, dann einklappen zum Halbmond und die Kanten fest zusammendrücken. Mit den Fingern oder einer Gabel die Ränder hübsch verzieren.

Ab in den Ofen:

Jetzt alle Taschen auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit verquirltem Ei bepinseln und etwas Turbinado-Zucker darüberstreuen. Mit einer Gabel oben ein paar Löcher pieksen, damit der Dampf raus kann, und dann bei zweihundert Grad Ober-/Unterhitze für 15 bis 18 Minuten knusprig braun backen. Direkt warm servieren.

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Der Ziegenkäse ist echt das Highlight für mich – diese leicht säuerliche Note passt einfach perfekt zu den süßen Blaubeeren. Letzten Sommer hab ich sie zusammen mit meiner Nichte gebacken – die war mega stolz, dass so coole Teilchen bei uns zuhause entstehen!

So bewahrst du sie auf

Lass die Teigtaschen komplett auskühlen und verpack sie dann luftdicht im Kühlschrank – hält sich locker drei Tage. Zum Aufknuspern einfach kurz in den Toaster oder die Heißluftfritteuse schieben. Möchtest du sie länger lagern, kannst du sie (roh oder gebacken) mit Backpapier getrennt einfrieren. Direkt aus dem Froster verlängert sich die Backzeit nur um ein paar Minuten.

Austausch & Alternativen

Du hast keinen Ziegenkäse da? Nimm Frischkäse oder Ricotta, dann wird’s etwas milder. Auch mit Brombeeren oder Himbeeren statt Blaubeeren klappt es wunderbar. Falls du kein Vollkornmehl hast, funktioniert der Teig genauso aus reinem Weizenmehl – aber mit Vollkorn schmeckt’s einfach herzhafter.

So schmecken sie am besten

Ob morgens beim Kaffee oder als süßer Abschluss: Die Teigtaschen passen überall dazu. Noch ein Klecks Vanilleeis oder etwas Honig on top, und du hast im Handumdrehen ein Dessert. Für Gäste einfach hübsch auf einer Platte mit frischer Minze servieren – sieht gleich aus wie aus der Patisserie.

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Kulturelle Verbindung

In Spanien und Südamerika gehören Empanadas meistens in die herzhafte Küche. Diese süße Variante orientiert sich eher an klassischen amerikanischen Handpies, der Ziegenkäse bringt eine mediterrane Note ins Spiel. Am Ende ist es ein fröhlicher Mix aus verschiedenen Geschmackswelten und Jahreszeiten.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich TK-Blaubeeren nehmen?

Klar, gefrorene Blaubeeren gehen auch. Am besten erst auftauen und die Flüssigkeit abgießen, sonst wird der Teig schnell weich.

→ Gibt’s eine veggi-freundliche Variante?

Die Snacks sind eh vegetarisch, da steckt zwar Ei und Milch drin, aber gar kein Fleisch.

→ Wie bewahre ich den Rest am besten?

Pack alles luftdicht in den Kühlschrank, hält locker 3 Tage. Du kannst auch einfrieren, dann sind sie länger frisch.

→ Geht Teig-Vorbereitung vorher?

Auf jeden! Bereite den Teig schon am Vortag vor und stell ihn in den Kühlschrank. Vor dem Ausrollen kurz warm werden lassen.

→ Wodurch Ziegenkäse ersetzen?

Probiere mal Frischkäse oder Ricotta, wenn du lieber was Milderes magst statt Ziegenkäse.

→ Wie kann ich Füllen-Auslaufen verhindern?

Drück die Ränder richtig zusammen und geh mit ’ner Gabel drüber. Füll nicht zu viel rein, dann läuft auch nix raus.