boudin balls snack (Druckversion)

Knusprige Boudin Balls aus Wurst und Reis, goldgelb frittiert, dazu cremiger Dip.

# Zutaten:

→ Boudin Kugeln

01 - 1 1/2 Tassen Semmelbrösel
02 - 1 TL Salz
03 - 2 große Eier, verquirlt
04 - 1 Pfund Boudin-Wurst (Cajun-Art)
05 - 1 TL Cajun-Gewürz, nach Wunsch
06 - 1/2 Tasse Buttermilch
07 - 1 TL scharfe Soße
08 - 1 Tasse Weizenmehl
09 - Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)

→ Creole Senf-Dip

10 - 1/4 TL Knoblauchpulver
11 - Salz & Pfeffer (so viel du magst)
12 - 1 TL Zitronensaft
13 - 1/2 Tasse Schmand oder Creme Fraiche
14 - 1 EL scharfer Senf (z. B. Düsseldorfer oder Löwensenf)
15 - 1/2 TL Cajun-Gewürz oder Creole-Gewürzmischung

# Anleitung:

01 - Gib die gebackenen Boudin-Kugeln gleich mit der Creole Senfsoße oder auch Remoulade raus – obendrauf noch etwas frische Kräuter oder Frühlingszwiebeln, wenn du was da hast.
02 - Alle Zutaten für den Dip mit einem Schneebesen cremig rühren. In den Kühlschrank stellen, bis alles angerichtet ist.
03 - Jetzt kommen die Kugeln portionsweise ins heiße Öl. Je nach Größe drei bis vier Minuten, bis sie richtig goldig sind. Liegt das Öl nicht ganz drüber, einfach zur Hälfte wenden. Auf Küchenpapier abtropfen.
04 - Nimm jede Kugel, erst ins Mehl, dann ins Eier-Buttermilch-Gemisch, dann drehe sie gründlich in Semmelbrösel. Mach das so, dass sie rundherum was abbekommen.
05 - Du brauchst drei Schälchen: Eines mit Mehl, eines für die Eier, Buttermilch, scharfe Soße und Salz, das letzte für die Semmelbrösel.
06 - Forme aus der Wurstmasse kleine Kugeln, etwa so groß wie ein Tischtennisball. Falls die Masse zu feucht wird, drücke Flüssigkeit raus. Ist’s zu bröselig, bisschen Wasser ran. Für 30 Minuten im Kühlschrank lassen, damit sie schön fest werden.
07 - Pelzhaut abziehen und die Wurst in eine Schüssel krümeln. Wer mag, streut noch Cajun-Gewürz drauf und mischt alles durch.
08 - Öl in einen großen Topf oder Fritteuse gießen. Erhitze es auf etwa 175°C. Mit ein bisschen Teig überprüfen. Es soll blubbern, aber nicht sprudelnd kochen.

# Nützliche Hinweise:

01 - Boudin-Bällchen werden fester, wenn du sie vor dem Panieren kalt stellst oder einfrierst.
02 - Wenn dir Frittieren zu fettig ist: Kugeln auf Backpapier legen und bei 200°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten goldig backen.
03 - Rest übrig? In einer Dose im Kühlschrank lagern, hält gut fünf Tage. Bei 150°C im Ofen ca. 15 bis 20 Minuten wieder knusprig machen.
04 - Reis in der Boudin-Wurst macht die Kugeln zusammenhaltend. Du brauchst eigentlich keinen extra Binder.

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