Bunte süße Kartoffel Quinoa Salat (Druckversion)
Nährstoffreicher Salat mit gerösteter Süßkartoffel, Quinoa und frischem Gemüse, ideal für Mittagessen oder Beilage.
# Zutaten:
→ Salat
01 -
2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
02 -
185 g Quinoa, gespült
03 -
480 ml Gemüsebrühe oder Wasser
04 -
1 rote Paprika, gewürfelt
05 -
150 g Kirschtomaten, halbiert
06 -
70 g rote Zwiebel, gewürfelt
07 -
165 g schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
08 -
15 g frischer Koriander, gehackt (optional)
09 -
1 Avocado, gewürfelt (zum Garnieren)
→ Dressing
10 -
45 ml Olivenöl
11 -
30 ml Limettensaft
12 -
5 ml Honig oder Ahornsirup für vegane Variante
13 -
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
14 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffelwürfel mit 15 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Auf einem Backblech in einer Schicht verteilen und 25-30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
02 -
Während die Süßkartoffeln rösten, die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren, zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen, 5 Minuten ziehen lassen und mit einer Gabel auflockern.
03 -
Olivenöl, Limettensaft, Honig (oder Ahornsirup), Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.
04 -
Quinoa, geröstete Süßkartoffeln, Paprika, Kirschtomaten, rote Zwiebel, schwarze Bohnen und optional Koriander in einer großen Schüssel vermengen. Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben.
05 -
Salat warm oder zimmerwarm servieren, gewürfelte Avocado als Topping hinzufügen.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Avocado erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.