Breakfast Burritos Bacon Eier (Druckversion)

Bacon, Eier, Käse und Gemüse in einer warmen Tortilla – einfach zuzubereiten und perfekt für unterwegs.

# Zutaten:

→ Füllung

01 - 200 g Bacon, in kleine Stücke geschnitten
02 - 2 rote Paprika, gewürfelt
03 - 2 gelbe Paprika, gewürfelt
04 - 2 Roma-Tomaten, gewürfelt
05 - 8 große Eier
06 - 150 g Cheddar-Käse, grob gerieben
07 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Zum Einwickeln

08 - 6 große Weizentortillas

→ Optionale Zutaten

09 - Gebratene Rösti, nach Wunsch
10 - Reife Avocado, in Scheiben
11 - Scharfe Sauce, nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Bacon aus der Verpackung nehmen, in kleine Würfel schneiden und in eine kalte beschichtete Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis er rundum knusprig ist. Mit einem Löffel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.
02 - Paprika und Tomaten gleichmäßig würfeln und in die heiße Pfanne zum Baconfett geben. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse weich ist und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
03 - Eier in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die verquirlten Eier zu dem gebratenen Gemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam stocken lassen, bis sie cremig und gerade durch sind.
04 - Knusprigen Bacon zurück in die Pfanne geben, geriebenen Cheddar über die warme Mischung streuen und behutsam unterheben, bis der Käse schmilzt und alles gut vermischt ist.
05 - Tortillas stapeln, mit einem leicht feuchten Küchentuch bedecken und etwa 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.
06 - Jeweils eine Portion Füllung mittig auf jede Tortilla geben. Optional Rösti, Avocado oder scharfe Sauce hinzufügen. Die Seiten einschlagen und eng aufrollen, damit alles eingeschlossen bleibt.
07 - Gerollte Burritos mit der Naht nach unten in eine saubere, trockene Pfanne legen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb und knusprig anrösten.
08 - Burritos heiß servieren oder vollständig auskühlen lassen, einzeln in Alufolie einwickeln und für die Vorratshaltung einfrieren.

# Nützliche Hinweise:

01 - Burritos lassen sich ideal vorkochen und einfrieren – so steht in hektischen Morgenstunden in wenigen Minuten ein ausgewogenes Frühstück bereit.
02 - Für vegetarische Varianten einfach den Bacon durch gebratene Pilze, Spinat oder Zucchini ersetzen.
03 - Nicht zu viel Füllung pro Tortilla verwenden, da das Rollen sonst schwierig wird und Füllung auslaufen kann.
04 - Leicht cremige Eier und frisch geriebener Cheddar sorgen für ein besonders saftiges Ergebnis.

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