Cake Mix Peppermint Bark Kekse (Druckversion)

Saftige Kekse mit Cake Mix, weißer Schokolade und Pfefferminz – besonders einfach und lecker.

# Zutaten:

→ Grundzutaten

01 - 1 Packung Devil's Food Kuchenmischung (ca. 432 g)
02 - 2 große Eier
03 - 75 g ungesalzene Butter, geschmolzen
04 - 15 ml Kokosöl, geschmolzen

→ Zusätze

05 - 75 g fein gehackte weiße Schokolade oder weiße Peppermint Bark
06 - Kochspray zum Fetten
07 - 225 g zerstoßene Pfefferminzbonbons

# Anleitung:

01 - Kuchenmischung, Eier, Butter und Kokosöl in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen vermengen, bis alles gerade verbunden ist. Dann mit einem Spatel zu einem glatten Teig verrühren. Weiße Schokolade unterheben. Teig abdecken und 5–10 Minuten kühlstellen.
02 - Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Rost mittig einschieben. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und dieses mit Kochspray einfetten.
03 - Mit einem 20-g-Portionierer oder Esslöffel golfballgroße Teigkugeln formen. Pfefferminzbonbons auf einen Teller geben und die Oberseite der Kugeln darin wälzen. Falls nicht sofort gebacken wird, die Teigkugeln luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren (maximal 4 Tage).
04 - Die Teigkugeln mit der Handfläche leicht flach drücken und für 3 Minuten backen. Bleche herausnehmen und 6-mal gegen eine feste Oberfläche schlagen, damit sich der Teig ausbreitet und die gewünschte Textur erhält.
05 - Weitere ca. 3 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr glänzt, das Innere aber noch weich und feucht ist. Anschließend 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf ein Gitter geben, um komplett auszukühlen.

# Nützliche Hinweise:

01 - Das „Pan Banging“ verhindert, dass der Teig zu kompakt bleibt und sorgt für eine weiche, luftige Konsistenz.
02 - Teig kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Zubereitung zu erleichtern.

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