Cake Mix Peppermint Bark Kekse

Diese schnell zubereiteten Peppermint Bark Cookies sind perfekt für die Feiertage und lassen sich mit nur einer Packung Kuchenmischung in köstliche, zarte Kekse verwandeln. Sie vereinen weiße Schokolade mit knackigen Pfefferminzstückchen und bringen so einen frischen, festlichen Geschmack auf den Plätzchenteller.

Dieses Rezept habe ich an einem verschneiten Winterabend ausprobiert und seitdem sind es die Lieblingskekse meiner Familie in der Weihnachtszeit geworden. Es macht einfach Spaß, die Kekse zu formen und die zerstoßenen Pfefferminzstückchen obenauf zu rollen.

Zutaten

• Kuchenmischung Devil's Food: liefert den schokoladigen, kräftigen Geschmack im Teig
• Zwei große Eier: sorgen für Bindung und Feuchtigkeit
• Fünf Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen: gibt reichhaltigen Geschmack und zarte Textur
• Ein Esslöffel Kokosöl, geschmolzen: hilft beim Backen und sorgt für Geschmeidigkeit
• Fünfzig Gramm fein gehackte weiße Schokolade oder Weiße Schokolade mit Pfefferminz: für die süßen Schmelznoten und das gewisse Extra
• Backtrennspray: verhindert das Ankleben auf dem Backpapier
• Eine Tüte (ca. 225 Gramm) zerstoßene Pfefferminzbonbons: für den frischen, kühlen Crunch obenauf

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig vorbereiten:

In einer großen Schüssel Kuchenmischung, Eier, geschmolzene Butter und Kokosöl mit einem Schneebesen verrühren bis gerade verbunden. Der Teig wird dick und klebrig. Mit einem Spatel weitermischen bis eine glatte Masse entsteht. Weiße Schokolade vorsichtig unterheben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 5 bis 10 Minuten kühlen lassen bis der Teig etwas fester wird.

Backofen vorheizen und Bleche vorbereiten:

Ein Ofengitter mittig platzieren und den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit Backtrennspray einsprühen.

Kekse formen:

Mit einem kleinen Eisportionierer etwa golfballgroße Teigportionen abstechen. Die Oberseiten der Teigbällchen in die zerstoßenen Pfefferminz-Bonbons rollen. Wer nicht sofort backen will, kann die Kugeln luftdicht verpackt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern.

Backtechnik Pan Banging:

Die Teigbällchen leicht mit der Handfläche platt drücken und 3 Minuten backen. Die Bleche aus dem Ofen nehmen und mehrmals mit Schwung gegen eine feste Unterlage schlagen. Das hilft den Keksen, sich besser zu verteilen und die richtige Konsistenz zu erhalten. Danach die Kekse weitere 3 Minuten backen bis die Oberfläche nicht mehr glänzt und sie innen weich bleiben.

Abkühlen lassen:

Die Kekse 5 bis 10 Minuten auf den Backblechen ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und komplett auskühlen lassen.

Zu Favoriten hinzufügen

Meine Lieblingserinnerung an diese Kekse ist ein gemeinsamer Backnachmittag mit meiner Tochter, bei dem wir viel gelacht und die Bonbons zerdrückt haben. Für mich sind das kleine Highlights in der hektischen Weihnachtszeit.

Aufbewahrungstipps

Bewahren Sie die Kekse in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf um ihre Weichheit zu erhalten. Sie halten sich so ungefähr eine Woche. Alternativ können sie bis zu zwei Monate im Gefrierfach gelagert werden.

Zutaten-Ersatzmöglichkeiten

Für eine weichere Konsistenz kann man statt Butter auch nur Kokosöl verwenden. Weiße Schokolade kann durch Zartbitter oder Vollmilch ersetzt werden, ganz nach Geschmack. Für eine vegane Variante eignen sich Ei-Ersatzprodukte und pflanzliche Butteralternativen.

Serviervorschläge

Diese Kekse passen hervorragend zu einer Tasse heißer Schokolade oder Kaffee. Für einen festlichen Look mit Zuckerguss oder Puderzucker bestäuben. Als Party-Snack sind sie ein Hingucker und ein süßer Genuss.

Kultureller Hintergrund

Kuchenmischungen sind besonders in den USA beliebt für schnelle und unkomplizierte Backergebnisse. Die Kombination mit Pfefferminz erinnert an traditionelle Wintergeschmäcker und Weihnachtsleckereien, die in der kalten Jahreszeit für Gemütlichkeit sorgen.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie verhindert man, dass der Teig zu fest wird?

Die Mischung aus Eiern, Butter und Öl sorgt für eine geschmeidige Teigkonsistenz, die durch kurzes Kühlen leicht formbar bleibt.

→ Was bedeutet 'Pan Banging' beim Backen?

‘Pan Banging’ ist eine Technik, bei der das Backblech nach kurzem Backen auf eine feste Oberfläche geklopft wird. Dadurch verteilt sich der Teig besser und die Kekse erhalten eine gleichmäßige Form.

→ Kann ich andere Mix-ins verwenden?

Ja, die Basis aus Cake Mix ist vielseitig und kann mit verschiedenen Zutaten wie Nüssen, Schokostückchen oder Trockenfrüchten ergänzt werden.

→ Wie lange lässt sich der Teig aufbewahren?

Der Teig kann bis zu vier Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne Geschmack oder Textur zu verlieren.

→ Wie wird die perfekte Konsistenz der Kekse erreicht?

Die Kombination aus richtigem Backzeitpunkt und der Pan-Banging-Methode sorgt für außen leicht knusprige und innen weiche Kekse.