Schoko-Pavlova Karamell (Druckversion)

Meringue mit dunkler Schoki, dann einfach mit Salzkaramell und Erdnüssen toppen – das ist Party pur.

# Zutaten:

→ Topping

01 - 120 Milliliter Schlagsahne
02 - 100 Gramm dunkle Schokolade, geschmolzen

→ Baiser

03 - 200 Gramm Eiweiß (etwa 7 große Eier), zimmerwarm
04 - 1 Teelöffel Weißweinessig
05 - 420 Gramm feiner Zucker, aufgeteilt
06 - 1 Esslöffel Speisestärke

→ Karamellsauce mit Salz

07 - 120 Milliliter Schlagsahne
08 - 200 Gramm feiner Zucker
09 - 85 Gramm ungesalzene Butter, gewürfelt
10 - 1 Teelöffel grobes Meersalz

→ Dekor

11 - Erdnüsse mit Honig-Röstung, als Topping

# Anleitung:

01 - Auf jedes Baiser einen Klecks geschlagene Sahne geben, Karamellsauce darüber träufeln und am Ende die Honig-Erdnüsse draufstreuen.
02 - Schnapp dir eine saubere Schüssel und schlag 120 Milliliter Sahne, bis sie schön fest ist.
03 - In einem Topf bei mittlerer Hitze 200 Gramm Zucker erhitzen, bis er schön goldbraun ist. Butter portionsweise reinrühren, dann nach und nach die Sahne zugeben, damit’s nicht spritzt. Zum Schluss das Meersalz untermischen und die Sauce abkühlen lassen.
04 - Jetzt kommen die Bleche in den Ofen – lass sie 2 Stunden drin, damit die Baisers problemlos vom Backpapier abgehen.
05 - Mit einem Löffel große Portionen auf die Bleche setzen und dabei immer wieder vorsichtig die geschmolzene Schokolade unterheben, damit ein schönes Muster entsteht.
06 - Die flüssige Schokolade locker unter die Baisermasse ziehen – nicht zu viel mischen, so bleiben die Streifen hübsch.
07 - Jetzt kommt der restliche Zucker nach und nach dazu, während du weiter schlägst, bis die Masse richtig glänzt und steif ist.
08 - Mixer auf volle Power stellen, dann nach und nach Speisestärke und Essig einrühren, bis die Masse dicklich wird.
09 - Eiweiß mit 350 Gramm Zucker in die Rührschüssel geben und 5 Minuten auf kleiner Stufe aufschlagen, bis feine Bläschen zu sehen sind.
10 - Mach den Ofen auf 100 Grad an und leg Backpapier auf zwei Bleche.

# Nützliche Hinweise:

01 - Damit das Eiweiß richtig steif wird, müssen Schüssel und Aufsatz absolut trocken und sauber sein.
02 - Mit einem Ofenthermometer backst du genauer – die Temperatur macht bei Baisers viel aus.
03 - Für hübsche Schoko-Marmorierung echt nur sanft unterheben, sonst verschwinden die Streifen.
04 - Lagere die fertigen Teile in einer Dose bei Zimmertemperatur, dann bleiben sie bis zu zwei Tage gut.

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