Cochinita Pibil Yucatan Stil (Druckversion)
Zartes Schweinefleisch mit aromatischer Marinade und mexikanischem Flair aus Yucatan.
# Zutaten:
→ Achiote Paste
01 -
20 g Annattosamen (Achiote)
02 -
1 TL mexikanischer Oregano
03 -
1 TL Koriandersamen
04 -
1 TL Kreuzkümmelsamen
05 -
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
06 -
2 Nelken
07 -
4 Pimentbeeren
08 -
1/2 TL Salz
09 -
1 Prise Zimt (optional)
10 -
1 milde Chilischote (z.B. Jalapeño, optional)
11 -
2 Knoblauchzehen
12 -
90 ml Bitterorangen- oder 45 ml Orangensaft + 45 ml Limettensaft + 30 ml Weißweinessig
→ Cochinita Pibil
13 -
1,5 kg Schweineschulter
14 -
Bananenblätter (optional)
→ Zum Servieren
15 -
Eingelegte rote Zwiebeln
16 -
Geschnittene Chilischoten
17 -
Limettenspalten
18 -
Scharfe Chili-Flocken
19 -
Warme Tortillas
# Anleitung:
01 -
Annattosamen und Gewürze in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, dann mit Knoblauch und Bitterorangen-Saft im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
02 -
Schweineschulter in große Stücke schneiden und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, mit der Achiote-Paste marinieren.
03 -
Das marinierte Fleisch in Bananenblätter wickeln (optional) und im Backofen bei 150 °C ca. 4 Stunden langsam garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
04 -
Fleisch mit Folie bedeckt bei 108 °C für ca. 6 Stunden räuchern, bis es sich leicht zerteilen lässt.
05 -
Das gegarte Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderziehen und mit warmen Tortillas und Beilagen servieren.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Für intensiveren Geschmack Schweineschulter in kleinere Stücke schneiden, damit die Marinade besser eindringt.
02 -
Bananenblätter sind optional, verleihen jedoch ein authentisches Aroma.
03 -
Reste halten sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank und lassen sich gut einfrieren.