Würzige Butternut Kürbis Suppe (Druckversion)
Würzige vegane Kürbissuppe mit geröstetem Butternut, Curry, Kokosmilch, Erdnüssen und frischem Koriander.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
900 g Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
02 -
1 rote Zwiebel, geviertelt
03 -
2 große Karotten, grob gehackt
04 -
3 Knoblauchzehen
→ Gewürze
05 -
2 EL Currypulver
06 -
Salz nach Geschmack
07 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Fette & Öle
08 -
45 ml geschmolzenes Kokosöl
→ Flüssigkeiten
09 -
960 ml Gemüsebrühe, warm
10 -
120 ml Kokosmilch (cremig, aus der Dose)
→ Garniture
11 -
60 ml geröstete Erdnüsse, grob gehackt
12 -
Frisch gehackter Koriander nach Belieben
# Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kürbis, Zwiebel, Karotten und Knoblauch auf zwei großen Backblechen verteilen, mit Kokosöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer sowie Currypulver würzen.
02 -
Das Gemüse unter gelegentlichem Wenden etwa 45 Minuten rösten, bis der Kürbis karamellisiert und weich ist.
03 -
Das geröstete Gemüse zusammen mit der warmen Gemüsebrühe in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten.
04 -
Die Suppe in Schalen füllen, mit Kokosmilch beträufeln und mit gerösteten Erdnüssen sowie frischem Koriander garnieren.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Für ein intensiveres Knoblaucharoma können zusätzliche Knoblauchzehen mitgeröstet werden, dabei ihre Garzeit beachten, da sie schneller karamellisieren.
02 -
Verwenden Sie für besten Geschmack cremige Kokosmilch aus der Dose, keine dünnflüssige Variante aus Kartons.
03 -
Übrig gebliebene Portionen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 4 Tagen verbrauchen.