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Diese gewürzte Butternut-Kürbissuppe ist ein wahres Wohlfühlessen in der kühleren Jahreszeit. Ihre cremige Konsistenz und die harmonische Kombination aus würzigem Curry und süßem, geröstetem Kürbis machen sie zu einer wunderbaren veganen Mahlzeit, die auch Fleischesser begeistern wird. Ein Klecks Kokosmilch, geröstete Erdnüsse und frischer Koriander runden das Geschmackserlebnis perfekt ab.
Ich erinnere mich noch gut, als ich diese Suppe zum ersten Mal an einem kalten Herbstabend zubereitete. Seitdem ist sie bei meiner Familie ein absolutes Lieblingsgericht geworden, das immer wieder gewünscht wird.
Zutaten
- Butternut-Kürbis: geschält und gehackt, die süße Basis der Suppe, achten Sie auf frische, feste Kürbisse für besten Geschmack
- Kokosöl: geschmolzen, verleiht eine cremige Textur und subtile tropische Noten
- Rote Zwiebel: geviertelt, bringt milde Würze und Tiefe in die Suppe
- Möhren: grob gehackt, sorgen für natürliche Süße und zusätzliche Nährstoffe
- Knoblauchzehen: frisch, wichtig für die aromatische Grundlage, gerne mehr für intensiveren Geschmack
- Koscheres Salz: hebt die Aromen optimal hervor
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: für eine dezente Schärfe
- Currypulver: das Herzstück der Gewürzmischung, wählen Sie eine qualitativ hochwertige Mischung für volle Würzkraft
- Niedriger Natrium-Gemüsebrühe: erwärmt, verbindet die Zutaten und sorgt für eine samtige Konsistenz
- Kokosmilch: cremig, für den finalen milden und reichhaltigen Geschmack, am besten aus der Dose verwenden
- Geröstete Erdnüsse: grob gehackt, sorgen für Crunch und ergänzen die Kokosnote perfekt
- Frisch gehackter Koriander: zum Garnieren, verleiht Frische und Farbkontrast
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Vorbereiten und Rösten:
- Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad vor. Verteilen Sie den gewürfelten Kürbis, die Zwiebel, die Möhren und den Knoblauch auf zwei großen Backblechen. Geben Sie das geschmolzene Kokosöl darüber. Würzen Sie alles mit Salz, Pfeffer und Currypulver. Verteilen Sie die Zutaten gleichmäßig und sorgen Sie dafür, dass alles gut beschichtet ist, damit die Aromen sich beim Rösten optimal entwickeln.
- Rösten bis zur Perfektion:
- Schieben Sie die Bleche in den Ofen und rösten Sie das Gemüse für etwa 45 Minuten. Wenden Sie die Zutaten bei der Hälfte der Zeit einmal, damit sie von allen Seiten goldbraun und weich werden. Achten Sie besonders auf den Knoblauch, da dieser schneller bräunt. Sobald der Kürbis weich und karamellisiert ist, können Sie die Bleche herausnehmen.
- Pürieren für cremige Konsistenz:
- Geben Sie das geröstete Gemüse zusammen mit der warmen Gemüsebrühe in einen Mixer. Mixen Sie, bis die Suppe eine glatte, cremige Textur hat. Falls die Suppe zu dick sein sollte, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Anrichten und Garnieren:
- Servieren Sie die Suppe in Schalen und beträufeln Sie jede Portion mit einem Schuss Kokosmilch. Streuen Sie die grob gehackten Erdnüsse darüber und garnieren Sie mit frisch gehacktem Koriander. Die Nüsse sorgen für einen angenehmen Crunch und der Koriander schenkt dem Gericht Frische.
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Ich liebe besonders den Geschmack von geröstetem Knoblauch in dieser Suppe. Einmal habe ich versehentlich zu viel Knoblauch verwendet und es stellte sich als Volltreffer heraus – die Suppe hatte eine angenehm intensive Note, die alle begeistert hat. Dieser kleine “Unfall” wurde deshalb zur bewussten Variante bei uns zu Hause.
Aufbewahrungstipps
Bewahren Sie Reste in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. So hält sich die Suppe bis zu vier Tage frisch. Einfrieren ist ebenfalls möglich und eignet sich super für bequeme Mahlzeiten an stressigen Tagen. Tipp: Beim Aufwärmen die Suppe sanft erhitzen und eventuell mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen, falls sie zu dick geworden ist.
Zutatenersatz
Wenn Sie keine Erdnüsse verwenden möchten, passen auch geröstete Mandeln oder Kürbiskerne gut als Topping. Falls kein Kokosöl zur Hand ist, funktioniert auch mildes Pflanzenöl, allerdings verändert sich der Geschmack leicht. Gemüsesuppe kann bei Bedarf auch durch Hühnerbrühe ersetzt werden, falls Sie keine vegane Variante wünschen.
Serviervorschläge
Die Suppe schmeckt wunderbar mit frisch gebackenem Baguette oder einem Stück geröstetem Knoblauchbrot. Für eine sättigendere Mahlzeit können Sie noch etwas knusprigen Tofu oder geröstete Kichererbsen dazu servieren. Ein leichter Salat mit Zitrus-Vinaigrette ergänzt die erdigen Aromen perfekt.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Wie wird der Butternut Kürbis am besten geröstet?
Den Kürbis in Würfel schneiden, mit Kokosöl, Curry, Salz und Pfeffer vermengen und bei 220°C etwa 45 Minuten rösten, bis er weich und leicht karamellisiert ist.
- → Kann ich diese Suppe auch ohne Mixer zubereiten?
Für eine cremige Konsistenz ist ein Mixer ideal. Alternativ kann ein Pürierstab verwendet werden, um die Suppe direkt im Topf zu pürieren.
- → Welche Kokosmilch eignet sich am besten?
Für die beste Cremigkeit empfiehlt sich die Verwendung von Kokosmilch aus der Dose mit höherem Fettanteil, nicht die dünnere Variante aus Kartons.
- → Gibt es eine Möglichkeit, die Suppe nussfrei zu machen?
Die Erdnüsse können weggelassen oder durch geröstete Kürbiskerne als Garnitur ersetzt werden, um die Nussallergie zu berücksichtigen.
- → Kann ich die Suppe im Voraus zubereiten?
Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zu vier Tage aufbewahren. Vor dem Servieren einfach nochmal erwärmen und ggf. Kokosmilch hinzufügen.