Easy Egg Muffins Frühstück (Druckversion)

Saftige Muffins mit Ei, Speck, Gemüse & Käse: ideal für Frühstück, Brunch oder Snack zum Mitnehmen.

# Zutaten:

→ Herzhafte Basis

01 - 4 Scheiben knusprig gebratener Bacon, fein gehackt

02 - 1 mittelgroße Paprika, fein gewürfelt

03 - 65 g geriebener Cheddar-Käse

04 - 50 g gehackter Spinat, gut ausgedrückt (tiefgekühlt oder vorgekocht)

05 - 10 Eier, verquirlt

06 - 0,5 Teelöffel Salz

07 - 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Mulden gründlich einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

02 - In einer großen Schüssel Bacon, Paprika, geriebenen Käse und Spinat sorgfältig vermengen. Die verquirlten Eier sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.

03 - Die Eiermischung gleichmäßig auf die 12 Muffinformen verteilen. Jede Mulde etwa zu drei Viertel füllen, da die Masse beim Backen aufgeht.

04 - Die Muffins im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und leicht nachgibt.

05 - Aus dem Ofen nehmen und wenige Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und nach Wunsch servieren.

# Nützliche Hinweise:

01 - Für eine vegetarische Variante den Bacon durch geräucherten Tofu ersetzen oder ganz weglassen. Weitere Käsesorten wie Gouda, Feta oder Mozzarella können verwendet werden. Restliches Gemüse wie Brokkoli, Zucchini oder Pilze nach Belieben zugeben. Ein Eisportionierer sorgt für gleichmäßige Portionierung.

02 - Die Muffins lassen sich hervorragend vorbereiten und einfrieren. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar, gefroren bis zu 2 Monaten. Zum Erwärmen Muffins entweder kurz in der Mikrowelle (10–30 Sekunden) oder im Backofen (5–7 Minuten bei 175 °C) erhitzen.

03 - Mit Frischkäse, Avocado, frischem Obst oder Joghurt servieren. Auch als Frühstücks-Sandwich auf Toast oder Brötchen geeignet.

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