Topfbrot ohne Kneten (Druckversion)
Kurz zusammenrühren, gehen lassen, backen – aus simplen Zutaten bekommst du ein knuspriges Brot ganz ohne Kneten.
# Zutaten:
→ Teig
01 -
355 Milliliter Wasser, lauwarm (43–46°C)
02 -
2 Gramm Trockenhefe
03 -
7 Gramm Salz
04 -
375 Gramm Weizenmehl, Typ 405
# Anleitung:
01 -
Lege das Brot auf ein Gitter, damit es ganz auskühlt. Schneide es erst an, wenn es kalt ist.
02 -
Deckel abnehmen und Brot weitere 15–20 Minuten backen, bis es schön braun ist.
03 -
Schließe den Topf mit dem Deckel und schiebe ihn für 30 Minuten in den heißen Ofen.
04 -
Streue ordentlich Mehl auf die Hände und auf den Teig. Hebe den Teig vorsichtig aus der Schüssel und forme eine grobe Kugel. Noch etwas Mehl in den heißen Topfboden streuen und den Teig hineinlegen.
05 -
Sobald der Teig aufgegangen ist, heize den Ofen auf 232°C vor. Stell einen gusseisernen Topf mit 3,5 Litern Fassungsvermögen zum Aufheizen hinein.
06 -
Decke die Schüssel gut mit Frischhaltefolie ab. Lass den Teig bei Zimmertemperatur oder im ausgeschalteten Ofen 12 bis 24 Stunden ruhen.
07 -
Gib das lauwarme Wasser direkt in die Schüssel. Rühr alles mit Holzlöffel oder Teigschaber, bis ein klebriger, zusammenhängender Teig entsteht. Die Hefe braucht nicht extra aktiviert werden.
08 -
Vermenge Mehl, Salz und Hefe ganz locker in einer großen Schüssel.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Ist der Teig zu trocken? Gib schluckweise Wasser dazu, bis er sich klebrig anfühlt.
02 -
Mit Trockenfrüchten, Käse, Kernen oder Kräutern schmeckt der Teig noch leckerer. Einfach alles ins Mehl rühren, bevor das Wasser dazu kommt.
03 -
Kleiner gusseiserner Topf bringt mehr Höhe ins Brot. Im zu großen Topf bleibt es eher flach.
04 -
Ohne Bräter klappt’s auch mit einem schweren Metalltopf mit Deckel oder dicke Alufolie über einem feuerfesten Topf.
05 -
Das Brot ist fertig, wenn es sich hohl anhört beim Anschlagen an den Boden. Als Kontrolle kannst du im Inneren rund 93°C messen.
06 -
Gib nicht zu viel Mehl zum Teig! Die feuchte Konsistenz sorgt für lockere Krume.