Erdbeer Earthquake Kuchen Genuss (Druckversion)

Lockerer Erdbeer-Kuchen trifft Frischkäse, Kokos, weiße Schokolade und Nüsse: herrlich cremig, ideal für gesellige Anlässe.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 1 Packung Erdbeerkuchenmischung (nach Wahl, mit intensiver Beerenfarbe)
02 - 3 Eier (frisch, Größe M)
03 - 120 ml mildes Pflanzenöl
04 - 220 ml Wasser

→ Füllung und Mix-Ins

05 - 250 g frische oder gefrorene Erdbeeren (tiefrot und aromatisch, gefrorene ungefroren verwenden, grob gehackt)
06 - 80 g weiße Schokoladenchips oder grob gehackte weiße Schokolade
07 - 60 g gesüßte, fein geraspelte Kokosnuss
08 - 50 g Pekannüsse oder Walnüsse (frisch, ohne ranzigen Geruch, gehackt, optional)

→ Frischkäseswirl

09 - 200 g Vollfett-Frischkäse (weich, zimmerwarm)
10 - 60 g ungesalzene Butter (weich)
11 - 150 g Puderzucker (gesiebt, falls klumpig)
12 - 1 TL reiner Vanilleextrakt

# Anleitung:

01 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 23 x 33 cm) gründlich einfetten, damit nichts anhaftet.
02 - Den Packungsanweisungen für die Erdbeerkuchenmischung folgen. Eier in eine separate Schüssel geben und prüfen, dass keine Schale darin landet. Mit Öl und Wasser laut Packung vermengen und Teig kräftig verrühren. Teig in die vorbereitete Form geben und Oberfläche mit einem Teigschaber gleichmäßig verstreichen.
03 - Die gehackten Erdbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Weiße Schokoladenchips und Kokosflocken darüber streuen, dann gehackte Nüsse nach Belieben zugeben.
04 - Frischkäse und Butter in einer mittleren Rührschüssel mit einem Handmixer cremig schlagen. Nach und nach den Puderzucker und Vanille einarbeiten, bis eine dicke, streichfähige Masse entsteht.
05 - Mit einem Löffel große Kleckse der Frischkäsemasse auf der Kuchenoberfläche verteilen. Mit einem Buttermesser sanft durchziehen, sodass sich Swirls bilden und einige Frischkäsetaschen erhalten bleiben.
06 - Die Form auf dem mittleren Ofenrost in den Ofen schieben und 45–50 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, die Oberfläche fest und die Mitte nur noch leicht wackelt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig oder lauwarm abkühlen lassen – für besonders cremigen Genuss warm servieren, für exakt geschnittene Stücke vollständig auskühlen und kühlen.

# Nützliche Hinweise:

01 - Für besonders saftige Reste den Kuchen gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und Scheiben vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen oder kurz aufwärmen.
02 - Für eine nussfreie Variante Nüsse einfach weglassen und mehr Kokos verwenden.
03 - Nicht zu kräftig durchmarmorieren, damit die charakteristischen Frischkäsetaschen erhalten bleiben.

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