Frühstück Enchiladas mit Ei Wurst (Druckversion)

Eier, Kartoffeln, Wurst und cremiger Käse vereinen sich in leckeren Frühstück Enchiladas mit Avocado.

# Zutaten:

→ Füllung

01 - 400 g gemahlene Bratwurst oder Chorizo
02 - 30 g Butter
03 - 350 g gefrorene Frühstückskartoffeln (gewürfelte Art)
04 - 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
05 - 8 Eier
06 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Enchiladas & Sauce

07 - 8 große Weizentortillas
08 - 200 g geriebener mexikanischer Käse-Mix
09 - 250 ml Salsa Verde
10 - 125 ml Schlagsahne
11 - 1 TL Knoblauchpulver
12 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

→ Toppings (optional)

13 - Koriander, frisch gehackt
14 - 1 Avocado, gewürfelt
15 - 2 Tomaten, gewürfelt
16 - Mexikanische Crema oder saure Sahne

# Anleitung:

01 - Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.
02 - Wurst in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze krümelig und goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
03 - Butter in derselben Pfanne schmelzen. Gefrorene Kartoffelwürfel und Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden 8–10 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
04 - Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer aufschlagen, gründlich verquirlen. In die Pfanne zu Kartoffeln und Zwiebeln geben, unter Rühren bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis sie gestockt, aber noch saftig sind.
05 - Die gebratene Wurst wieder zur Ei-Kartoffel-Masse geben und alles gut vermengen.
06 - Salsa Verde, Schlagsahne, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel in einem Mixer zu einer glatten Sauce pürieren.
07 - Eine dünne Schicht der Sauce auf dem Boden der geölten Auflaufform verteilen.
08 - Tortillas in feuchtes Küchenpapier wickeln und etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis sie biegsam sind.
09 - Für jede Tortilla einige Löffel der Ei-Kartoffel-Wurst-Füllung mittig verteilen, mit etwas Käse bestreuen und eng aufrollen. Mit der Naht nach unten in die Form legen.
10 - Restliche Sauce gleichmäßig über die Enchiladas geben und mit übrigem Käse bestreuen.
11 - Auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Sauce am Rand leicht blubbert.
12 - Aus dem Ofen nehmen, mit Avocado, Tomate, Koriander und Crema nach Belieben garnieren und heiß servieren.

# Nützliche Hinweise:

01 - Tortillas vor dem Rollen erwärmen, damit sie nicht brechen. Die Füllung kann je nach Vorrat mit Gemüse oder unterschiedlichen Fleischsorten variiert werden.

Zurück