Gegrillter Oktopus mit Knoblauch (Druckversion)

Oktopus, gewürzt mit Knoblauch, Chili und Zitrone, sorgt für rauchig-würziges Mittelmeer-Feeling am Grill.

# Zutaten:

→ Meeresfrüchte

01 - 2 kg frischer oder aufgetauter Oktopus, gereinigt, mit klarer Haut und frischem Meeresduft

→ Aromen

02 - 3 Knoblauchzehen, leicht angedrückt für das Kochwasser
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt für die Marinade
04 - 2 Lorbeerblätter, frisch oder getrocknet
05 - 1 Zitrone, halbiert für das Kochwasser
06 - 1 Zitrone, Saft und fein abgeriebene Schale für die Marinade
07 - Meersalz nach Geschmack

→ Würze & Schärfe

08 - 1–2 frische rote Chilischoten, fein gehackt, oder 1 TL Chiliflocken
09 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver, vorzugsweise spanisch
10 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Öl & Veredelung

11 - 6 EL natives Olivenöl extra, mehr zum Beträufeln
12 - 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt für das Finish

# Anleitung:

01 - Einen großen Topf mit Wasser füllen und langsam auf dem Herd zum Simmern bringen. Angedrückte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, halbierte Zitrone und einen Esslöffel Meersalz hinzufügen, um das Wasser aromatisch zu machen.
02 - Den vorbereiteten Oktopus vollständig in das nur leicht siedende Wasser legen. Bei niedriger Hitze 40–50 Minuten sanft köcheln, bis die dickste Tentakel auf Gabeldruck zart ist, aber nicht zerfällt.
03 - Den Oktopus aus dem Kochwasser nehmen, auf einen Teller legen und vollständig abkühlen lassen. Mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit für perfekte Röstaromen zu entfernen.
04 - Fein gehackten Knoblauch, frische Chili, Olivenöl, Zitronensaft und Abrieb, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig verquirlen. Einen kleinen Teil beiseite stellen zum späteren Bestreichen auf dem Grill.
05 - Den abgekühlten Oktopus in große Tentakelstücke schneiden. Die Stücke in der Marinade wenden, sodass alle Seiten benetzt sind. Mindestens 30 Minuten einziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten.
06 - Einen Grill oder eine Grillpfanne auf maximale Hitze bringen. Oktopusteile darauflegen und je 2–3 Minuten pro Seite grillen. Zwischendurch mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen, bis sich knusprige, rauchige Röstaromen zeigen.
07 - Den gegrillten Oktopus auf einer Servierplatte anrichten, großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Mit frischer Zitrone beträufeln und Zitronenspalten dazu servieren.

# Nützliche Hinweise:

01 - Oktopus enthält viel Protein, wenig Kohlenhydrate und eine gesunde Fettbalance. Nach dem Grillen lässt sich der Oktopus hervorragend einfrieren und bleibt in Salaten auch gekühlt köstlich.
02 - Vor dem Grillen sollte der Oktopus vollständig trocken sein, um optimale Röstaromen zu erzielen.
03 - Wer keinen frischen Chili hat, kann Chiliflocken oder einen Spritzer Sriracha verwenden.
04 - Gegrillter Oktopus ist fester Bestandteil der mediterranen Küche, besonders an den Küsten Griechenlands und Spaniens.
05 - Für tiefere Aromatik kann ein Schuss Weißwein oder frische Kräuter ins Kochwasser gegeben werden.

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