Hähnchenkeulen Kürbis (Druckversion)

Ofengegarte Keulen mit kräftiger mexikanischer Pipian Rojo aus gerösteten Kernen und Chili.

# Zutaten:

→ Hähnchen

01 - 2 Pfund Hähnchenschenkel
02 - 1 EL Olivenöl
03 - 1 EL Chili-Gewürzmischung (Ancho und Guajillo)
04 - nach Belieben Salz
05 - etwas schwarzer Pfeffer

→ Pipian Rojo Sauce

06 - 4 getrocknete Ancho-Chilis
07 - 2 getrocknete Pasilla-Chilis
08 - 120 ml rohe Kürbiskerne
09 - 2 EL rohe Sesamsamen
10 - 3 EL Schmalz oder Pflanzenöl
11 - 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
12 - 4 Knoblauchzehen, klein gehackt
13 - 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - 0,25 TL gemahlener Piment
15 - 0,25 TL gemahlener Zimt
16 - 0,25 TL getrockneter Thymian
17 - 1 Prise gemahlene Nelken
18 - 1 TL Zucker
19 - nach Geschmack Salz
20 - 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
21 - 1 kleine Mais-Tortilla, in Stücke gerissen
22 - 1 mittelgroße Tomate (optional)
23 - 2 Tassen Hühnerbrühe

# Anleitung:

01 - Warm servieren: Hähnchenschenkel mit der frischen Pipian Rojo Sauce überziehen und direkt genießen.
02 - Hühnerbrühe unterrühren, alles ca. 30 Minuten gemütlich köcheln lassen. Hin und wieder umrühren. Für eine feine Konsistenz kannst du durch ein Sieb gießen. Bei Bedarf noch Zucker oder Salz nachjustieren.
03 - Den Rest vom Schmalz im Topf erhitzen, die Paste hineinrühren und ein bisschen dunkler werden lassen, ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
04 - Alle eingeweichten Chilis, Samen, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Tortilla und Tomaten in den Mixer geben. So lange pürieren, bis alles cremig ist, zwischendurch am Rand abkratzen.
05 - Im gleichen Topf 1 EL Schmalz erhitzen. Zwiebeln ganz entspannt anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind—dauert ungefähr 9 bis 10 Minuten. Dann den Knoblauch nur kurz dazugeben.
06 - Kürbiskerne auf mittlerer Flamme rösten, immer rühren, bis sie aufpoppen. Sesam dazugeben, ganz kurz weiter rösten. Ein paar Körner zur Seite legen, später zum Bestreuen nehmen.
07 - Die getrockneten Chilis bei mittlerer Hitze kurz in einer Pfanne anrösten (jede Seite 1–2 Minuten, bis es duftet). Dann in heißem Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen und das Wasser abschütten.
08 - Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Hähnchen für etwa 40 Minuten reinlegen, bis es durch ist (74°C Kerntemperatur sind top). Wenn du möchtest, Folie drüberlegen, damit es warm bleibt.
09 - Schenke den Schenkeln ein Ölbad, massiere sie mit Chiligewürz, Salz und Pfeffer ordentlich ein.

# Nützliche Hinweise:

01 - Pipian Rojo lässt sich super vorbereiten – hält sich im Kühlschrank locker eine Woche oder tiefgefroren sogar 6 Monate.
02 - Die Soße passt auch prima zu Ente oder verschiedenen anderen Hähnchenteilen.

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