Harissa selbermachen (Druckversion)
Würzige nordafrikanische Chilipaste mit gerösteter Paprika, getrockneten Chilis und richtig vielen Gewürzen.
# Zutaten:
→ Chilis
01 -
2 getrocknete Pasilla-Schoten, ohne Stiel und Kerne
02 -
3 getrocknete Ancho-Schoten, ohne Stiel und Kerne
03 -
4 getrocknete Guajillo-Schoten, ohne Stiel und Kerne
04 -
2 getrocknete Chile de Árbol-Schoten, ohne Stiel und Kerne
→ Gemüse
05 -
4 frische Knoblauchzehen
06 -
1/2 Tasse geröstete rote Paprika
→ Gewürze & Kräuter
07 -
1 TL Kreuzkümmelsamen
08 -
1 TL Koriandersamen
09 -
1 TL Salz
10 -
1 TL Kümmelsamen
→ Flüssiges
11 -
2 EL Zitronensaft
12 -
3 EL natives Olivenöl extra
13 -
1 EL Tomatenmark (wenn du magst)
# Anleitung:
01 -
Gewürze zusammen mit dem Salz, dem Knoblauch, den Paprika, Zitronensaft, Tomatenmark und Olivenöl in den Mixer geben. Die weichen Chilis auch dazuwerfen.
02 -
Kurz die Kreuzkümmel-, Koriander- und Kümmelsamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie toll duften – dauert nur ein paar Minuten. Danach abkühlen lassen und kleinmahlen.
03 -
Die getrockneten Chilis in eine Schüssel legen, mit heißem Wasser bedecken und rund 20–30 Minuten ziehen lassen, bis sie schön weich sind.
04 -
Jetzt alles fein mixen. Wenn du willst, kannst du die Paste danach noch durch ein feines Sieb drücken, dann wird sie richtig cremig.
05 -
Füll die Paste in ein Glas, gieße einen Schuss Olivenöl drauf und stell sie in den Kühlschrank. So hält sie sich locker 2 Wochen.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Wenn du die getrockneten Chilis vorher in der Pfanne leicht röstest, werden sie aromatischer.
02 -
Du kannst nach Lust und Laune variieren – zum Beispiel mit geräuchertem Paprikapulver, getrockneten Tomaten oder anderen Chilis.