Huevos a la Mexicana Eier (Druckversion)
Herzhafte Eier mit Jalapeño, Tomaten und Zwiebeln – in 20 Minuten fertig und sättigend.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
1 mittelgroße weiße Zwiebel, fein gewürfelt
02 -
2 Roma-Tomaten, entkernt und gewürfelt
03 -
1 frische Jalapeño, entkernt und fein gehackt
→ Hauptzutaten
04 -
4 große Eier
05 -
2 Esslöffel Pflanzenöl
06 -
1/4 Teelöffel Salz
→ Garnitur
07 -
2 Esslöffel frischer Koriander, grob gehackt
08 -
30 g Queso Fresco, zerbröselt
→ Optional
09 -
Frijoles Refritos (zum Servieren)
10 -
Warme Mais-Tortillas
# Anleitung:
01 -
Zwiebel, Tomaten und Jalapeño waschen und fein würfeln.
02 -
Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Tomaten und Jalapeño hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 4-6 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.
03 -
Eier in einer Schüssel mit Salz verquirlen. Die verquirlten Eier zum Gemüse in die Pfanne geben und langsam unter leichtem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze stocken lassen.
04 -
Sobald die Eier gestockt, aber noch cremig sind, Pfanne vom Herd nehmen. Mit Koriander und Queso Fresco bestreuen. Nach Belieben mit warmen Tortillas und Bohnen servieren.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Für eine schärfere Variante kann ein Serrano-Chili anstelle eines Jalapeños verwendet werden. Eier auf niedriger Hitze stocken lassen, um eine besonders zarte Konsistenz zu erzielen.