Knuspriges Schweineschnitzel (Druckversion)

Zartes Schweinefleisch in würziger Panade gebraten, schön knusprig und ein Spritzer Zitrone gibt noch ein bisschen Frische oben drauf.

# Zutaten:

→ Zum Ausbacken und Garnieren

01 - 60 ml Sonnenblumenöl oder Olivenöl
02 - 30 g Butter, ungesalzen
03 - Zitronenspalten, dazu

→ Für die Panierstraße

04 - 120 g Panko-Paniermehl
05 - 2 große Eier
06 - 30 ml Vollmilch
07 - 60 g Weizenmehl
08 - 1 TL Knoblauchpulver
09 - 1 TL Zwiebelpulver

→ Für das Schweineschnitzel

10 - 4 Schweinerückensteaks ohne Knochen, ca. 1,5 cm dick
11 - Salz nach Bedarf
12 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Gleich mit frischen Zitronenschnitzen auf den Tisch bringen.
02 - Pfanne kurz auswischen, restliches Fett und Butter hinein, restliche Schnitzel genauso goldbraun ausbacken.
03 - In einer großen Pfanne Hälfte Öl und Butter auf mittelhoher Hitze erhitzen. Wenn es blubbert, zwei Schnitzel rein und jeweils 2–3 Minuten pro Seite backen, bis die Panade schön knusprig ist. Danach auf ein Gitter über ein Backblech abtropfen lassen.
04 - Die eingepannten Steaks ohne Folie auf einen Teller legen und für fünf bis zehn Minuten ab in den Kühlschrank, damit die Panade besser hält.
05 - Zuerst jedes Stück in die gewürzte Mehlmischung tauchen, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann ins Ei-Milch-Gemisch tunken, anschließend im Panko wenden und fest andrücken.
06 - In einer flachen Schüssel Mehl, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer mischen. Eier mit Milch in einer anderen Schüssel gut verschlagen. Panko separat in einen dritten Teller geben.
07 - Lege jedes Kotelett zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Klopf es mit dem Fleischklopfer vorsichtig auf 0,5 cm Dicke runter.

# Nützliche Hinweise:

01 - Drück die Panade richtig ans Fleisch, dann wird’s schön knusprig.
02 - Schnitzel vor dem Braten kurz kühlen, so rutscht nichts ab.
03 - Immer schön einzeln braten, sonst wird's in der Pfanne nicht knackig.
04 - Gleich nach dem Braten ist’s am leckersten, aber kann auch zum Aufwärmen kurz in den Ofen.
05 - Dünn geklopft gart das Fleisch gleichmäßig und bleibt zart.

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