Koreanische BBQ Fleischbällchen (Druckversion)

Saftige Fleischbällchen mit koreanischen Gewürzen, glasiert mit süß-würziger BBQ-Sauce und einem cremigen, scharfen Mayo-Dip.

# Zutaten:

→ Für die Fleischbällchen

01 - 450g Rinderhackfleisch oder Schweinehackfleisch (oder eine Mischung aus beiden)
02 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
03 - 1 TL geriebener frischer Ingwer
04 - 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
05 - 2 EL Sojasauce
06 - 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
07 - 1 TL Sesamöl
08 - 120g Panko-Semmelbrösel
09 - 1 Ei
10 - 1 TL Salz
11 - ½ TL schwarzer Pfeffer

→ Für die koreanische BBQ-Sauce

12 - 60ml Sojasauce
13 - 2 EL brauner Zucker
14 - 1 EL Gochujang
15 - 1 EL Reisessig
16 - 1 TL Sesamöl
17 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
18 - 1 TL geriebener frischer Ingwer
19 - 1 EL Honig
20 - 1 TL Maisstärke gemischt mit 2 TL Wasser zum Andicken

→ Für den würzigen Mayo-Dip

21 - 120ml Mayonnaise
22 - 1 EL Sriracha oder Gochujang für mehr Schärfe
23 - 1 TL Limettensaft

# Anleitung:

01 - In einer großen Rührschüssel Hackfleisch, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Gochujang, Sesamöl, Semmelbrösel, Ei, Salz und Pfeffer vermischen. Alles nur so lange vermengen, bis die Zutaten gut verbunden sind. Übermäßiges Kneten vermeiden, damit die Fleischbällchen zart bleiben.
02 - Mit den Händen oder einem kleinen Eisportionierer die Mischung zu gleichmäßig großen Bällchen mit etwa 2,5 cm Durchmesser rollen. Backmethode: Ofen auf 200°C vorheizen und die Fleischbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 15-18 Minuten backen, bis sie durchgegart sind. Pfannenmethode: Eine große Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Fleischbällchen portionsweise braten und gelegentlich wenden, bis sie von allen Seiten gebräunt und durchgegart sind, etwa 8-10 Minuten.
03 - Während die Fleischbällchen garen, die Sauce zubereiten. In einem kleinen Topf Sojasauce, braunen Zucker, Gochujang, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Honig kombinieren. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und gelegentlich umrühren. In einer separaten Schüssel Maisstärke mit Wasser vermischen, um eine Eindicklösung herzustellen, dann diese zur Sauce geben. Kontinuierlich rühren, bis die Sauce zu einer glänzenden Konsistenz eindickt, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen.
04 - Sobald die Fleischbällchen gegart sind, diese in der warmen koreanischen BBQ-Sauce schwenken, bis sie vollständig überzogen sind.
05 - In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Sriracha und Limettensaft glatt verrühren. Die Schärfe nach Belieben durch Hinzufügen von mehr oder weniger Sriracha anpassen.

# Nützliche Hinweise:

01 - Diese koreanischen BBQ-Fleischbällchen können sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden.
02 - Für eine vegetarische Alternative können pflanzliches Hackfleisch und vegane Mayonnaise verwendet werden.

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