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Diese saftigen koreanischen BBQ Fleischbällchen mit würziger Mayo sind mein ultimatives Partyessen, das immer für Begeisterung sorgt. Die Kombination aus süßen und würzigen Aromen mit der cremigen Dip-Sauce macht sie unwiderstehlich, egal ob als Vorspeise oder Hauptgericht serviert.
Ich entdeckte dieses Rezept während eines Kochkurses über asiatische Küche und habe es seitdem mindestens ein Dutzend Mal für Freunde und Familie zubereitet. Jedes Mal sind die Fleischbällchen innerhalb kürzester Zeit verschwunden.
Zutaten
- Für die Fleischbällchen
- 500 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hack: gibt dem Gericht eine saftige Basis
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt: verleihen ein unverwechselbares Aroma
- 1 TL geriebener frischer Ingwer: sorgt für würzige Schärfe
- 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt: für frische Akzente
- 2 EL Sojasauce: tiefe Umami-Note
- 1 EL Gochujang koreanische Chilipaste: gibt die charakteristische Würze
- 1 TL Sesamöl: für nussigen Geschmack
- 60 g Panko Brotkrumen: macht die Bällchen luftig
- 1 Ei: bindet alles zusammen
- 1 TL Salz: hebt alle Aromen hervor
- ½ TL schwarzer Pfeffer: für leichte Schärfe
- Für die koreanische BBQ Sauce
- 60 ml Sojasauce: für salzige Tiefe
- 2 EL brauner Zucker: karamellisiert wunderbar
- 1 EL Gochujang: für die koreanische Würze
- 1 EL Reisessig: gibt Frische und Balance
- 1 TL Sesamöl: rundet alles mit Nussigkeit ab
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt: intensiviert den Geschmack
- 1 TL geriebener Ingwer: für pikante Schärfe
- 1 EL Honig: verleiht glänzende Süße
- 1 TL Maisstärke mit 2 TL Wasser vermischt: für die perfekte Konsistenz
- Für den würzigen Mayo Dip
- 120 ml Mayonnaise: cremige Basis
- 1 EL Sriracha oder Gochujang: für Wärme und Tiefe
- 1 TL Limettensaft: für erfrischende Säure
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Vorbereiten der Fleischbällchen Mischung:
- In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Gochujang, Sesamöl, Panko, Ei, Salz und Pfeffer vermengen. Rühren Sie alles nur so lange, bis die Zutaten gerade verbunden sind. Übermäßiges Kneten macht die Fleischbällchen zäh, daher ist behutsames Arbeiten wichtig für ein zartes Ergebnis.
- Formen und Kochen der Fleischbällchen:
- Mit angefeuchteten Händen etwa 20 gleich große Bällchen mit ca. 2,5 cm Durchmesser formen. Bei dieser Größe garen sie gleichmäßig durch und behalten ihre Saftigkeit. Für die Backofen-Methode den Ofen auf 200°C vorheizen und die Bällchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech für 15-18 Minuten backen bis sie durchgegart sind. Achten Sie auf eine goldbraune Färbung, die auf eine schöne Karamellisierung hindeutet.
- Zubereitung der koreanischen BBQ Sauce:
- Während die Fleischbällchen garen, die Sauce vorbereiten. In einem kleinen Topf Sojasauce, braunen Zucker, Gochujang, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Honig vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen verbinden können. Die Maisstärke-Wasser-Mischung einrühren und etwa 2 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eine glänzende, leicht dickliche Konsistenz erreicht.
- Fertigstellung der Fleischbällchen:
- Die fertigen Fleischbällchen in der warmen koreanischen BBQ Sauce schwenken, bis sie vollständig überzogen sind. Die Sauce sollte sich wie ein glänzender Mantel um jedes Bällchen legen und ihnen einen verführerischen Glanz verleihen. Für besonders intensive Aromen können Sie die glasierten Bällchen kurz auf einem Backblech bei hoher Temperatur für 2-3 Minuten backen, damit die Sauce leicht karamellisiert.
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Meine Familie ist besonders begeistert vom Gochujang in diesem Rezept. Diese fermentierte koreanische Chilipaste hat eine wunderbare Balance aus Süße, Salzigkeit und Schärfe, die diesen Fleischbällchen ihren unverwechselbaren Charakter verleiht. Als ich das Rezept zum ersten Mal ausprobierte, war ich überrascht, wie sehr selbst meine sonst skeptischen Esser von den intensiven Aromen begeistert waren.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die fertigen Fleischbällchen halten sich im Kühlschrank bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen empfehle ich, sie bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zu erhitzen oder kurz im Ofen bei 180°C zu erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind. Die Sauce separat aufzubewahren und erst beim Aufwärmen wieder hinzuzufügen, bewahrt die perfekte Konsistenz.
Zum Einfrieren die ungebackenen Fleischbällchen auf einem Backblech anfrieren und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. So bleiben sie bis zu drei Monate haltbar. Die Sauce kann ebenfalls eingefroren werden. Zum Servieren die Bällchen im Kühlschrank auftauen lassen und dann wie im Rezept beschrieben zubereiten.
Variationen und Anpassungen
Für eine leichtere Version können Sie Putenhackfleisch verwenden und die Mayo im Dip durch griechischen Joghurt ersetzen. Dadurch reduzieren Sie Kalorien und Fett, behalten aber den fabelhaften Geschmack bei. Vegetarische Alternativen gelingen mit festen Tofu oder Pilzmischungen als Fleischersatz.
Bei Glutenunverträglichkeit tauschen Sie einfach die Panko-Brotkrumen gegen glutenfreie Varianten aus und achten Sie bei der Sojasauce auf glutenfreie Optionen. Für eine kohlenhydratarme Version können Sie die Brotkrumen durch gemahlene Mandeln oder Chiasamen ersetzen.
Serviervorschläge
Diese koreanischen BBQ Fleischbällchen sind unglaublich vielseitig. Servieren Sie sie als Vorspeise mit Cocktailspießchen, als Teil eines asiatischen Buffets oder als Hauptgericht über gedämpftem Reis mit etwas frischem Gemüse. Ein Garnieren mit gerösteten Sesamkörnern und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln verleiht dem Gericht zusätzliche Textur und Frische.
Für ein komplettes Menü reichen Sie dazu einen knackigen Gurkensalat mit Reisessig und Sesam oder Kimchi für authentischen koreanischen Geschmack. Die kühlende Schärfe dieser Beilagen ergänzt perfekt die reichen Aromen der Fleischbällchen und der BBQ Sauce.
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Häufige Fragen zum Rezept
- → Kann ich die koreanischen BBQ Fleischbällchen vorab zubereiten?
Ja, Sie können die Fleischbällchen bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die BBQ-Sauce kann ebenfalls vorbereitet und getrennt aufbewahrt werden. Vor dem Servieren die Fleischbällchen aufwärmen und mit der erwärmten Sauce überziehen.
- → Womit kann ich Gochujang ersetzen, wenn ich es nicht finde?
Als Ersatz für Gochujang können Sie eine Mischung aus Sriracha und etwas Honig oder braunem Zucker verwenden. Alternativ funktioniert auch Miso-Paste mit Chiliflocken oder -pulver, obwohl der Geschmack etwas anders sein wird.
- → Wie kann ich die Fleischbällchen vegetarisch zubereiten?
Für eine vegetarische Version können Sie Hackfleisch durch zerkleinerte Pilze, gekochte Linsen oder vegetarisches Hackfleisch ersetzen. Fügen Sie etwas mehr Panko-Brösel hinzu, um die richtige Konsistenz zu erhalten, und passen Sie die Garzeit entsprechend an.
- → Welche Beilagen passen zu den koreanischen BBQ Fleischbällchen?
Diese Fleischbällchen passen hervorragend zu gedämpftem Reis, Kimchi, koreanischem Gurkensalat oder einem frischen Kohlsalat. Als Vorspeise können sie auf Zahnstocher gespießt und mit dem Mayo-Dip serviert werden.
- → Wie scharf sind die Fleischbällchen?
Die Schärfe kann je nach Menge des verwendeten Gochujang variieren. Für eine mildere Version reduzieren Sie die Menge an Gochujang in der Fleischmischung und Sauce. Für mehr Schärfe fügen Sie zusätzliche Chiliflocken oder frische Chilis hinzu.
- → Kann ich die Fleischbällchen einfrieren?
Ja, sowohl rohe als auch gekochte Fleischbällchen (ohne Sauce) können eingefroren werden. Rohe Fleischbällchen auf einem Backblech vorfrieren und dann in einen Gefrierbeutel geben. Gekochte Fleischbällchen abkühlen lassen, bevor Sie sie einfrieren. Vor dem Servieren auftauen und aufwärmen.