Kokos Lachs mit Ananas Salsa (Druckversion)
Knuspriger Lachs mit Kokoskruste und frischer Ananas Salsa, serviert mit Jasminreis und knackigem Salat.
# Zutaten:
→ Fisch
01 -
4 Lachsfilets, je ca. 150 g
→ Panade
02 -
50 g Mehl
03 -
2 Eier, verquirlt
04 -
50 g geriebene Kokosraspeln
05 -
50 g Panko Semmelbrösel
→ Ananassalsa
06 -
200 g reife Ananas, gewürfelt
07 -
50 g rote Zwiebel, fein gewürfelt
08 -
15 g frischer Koriander, gehackt
09 -
Saft von 1 Limette
→ Beilagen (optional)
10 -
200 g Jasminreis, gedämpft
11 -
Gemischter grüner Salat mit Gurke und Zitrusdressing
# Anleitung:
01 -
Die Ananas in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit gewürfelter roter Zwiebel, gehacktem Koriander und Limettensaft vermengen. Mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
02 -
Mehl, verquirlte Eier und die Mischung aus Kokosraspeln und Panko in drei separate flache Schalen bereitstellen. Die Lachsfilets trocken tupfen.
03 -
Jedes Lachsfilet zuerst in Mehl wenden, dann vollständig in den Eiern tauchen und anschließend gleichmäßig mit der Kokos-Panko-Mischung bedecken. Leicht andrücken, damit die Panade haftet.
04 -
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die panierten Lachsfilets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 15-20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Fisch sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
05 -
In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Öl erhitzen. Die Lachsfilets 3-4 Minuten pro Seite braten, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist und der Fisch gar.
06 -
Den gebackenen oder gebratenen Lachs zusammen mit der frischen Ananassalsa und optional gedämpftem Jasminreis servieren. Einen grünen Salat als Beilage reichen.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Die Ananassalsa sollte vor dem Servieren ziehen, um die Aromen optimal zu verbinden.