Almond Amaretto Käsekuchen (Druckversion)

Cremiger Käsekuchen mit Mandeln, Amaretto und knusprigen Nüssen. Süßes Highlight für besondere Anlässe.

# Zutaten:

→ Boden

01 - 180 g Graham-Kekskrümel oder zerstoßene Vanillewaffeln
02 - 60 g feiner Zucker
03 - 85 g ungesalzene Butter, geschmolzen
04 - 1 Prise Salz

→ Füllung

05 - 900 g Frischkäse, Zimmertemperatur
06 - 220 g feiner Zucker
07 - 4 Eier, Größe M
08 - 60 ml Amaretto-Likör
09 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
10 - 1 Teelöffel Mandelaroma
11 - 1 Esslöffel Speisestärke
12 - 1 Prise Salz

→ Mandeltopping & Sauce

13 - 60 g Mandelblättchen
14 - 60 g brauner Zucker, gut gepackt
15 - 45 g ungesalzene Butter
16 - 60 ml Schlagsahne
17 - 30 ml Amaretto-Likör

→ Optionale Dekoration

18 - Schlagsahne
19 - Maraschino-Kirschen
20 - Zusätzliche Mandelblättchen

# Anleitung:

01 - Backofenrost mittig platzieren und Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (23 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten.
02 - In einer Schüssel Kekskrümel, Zucker, Butter und Salz gründlich vermengen. Die Masse mit einem Messbecherboden gleichmäßig auf dem Boden und am Rand der Springform andrücken. Für 7 Minuten goldbraun backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Ofen auf 160 °C herunterschalten.
03 - Frischkäse mit Zucker auf mittlerer Stufe glatt rühren. Eier einzeln einarbeiten. Amaretto, Vanilleextrakt und Mandelaroma zugeben. Speisestärke und Salz hinzufügen, cremig aufschlagen.
04 - Schüssel 30–45 Sekunden leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen aufsteigen. Die Masse in die vorbereitete Form geben und Oberfläche glatt streichen.
05 - Für 30 Minuten bei 160 °C backen. Temperatur auf 120 °C absenken und weitere 35 Minuten fortfahren. Nach Backzeit Ofen ausschalten und 30 Minuten geschlossen lassen. Anschließend die Backofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen 1 Stunde abkühlen lassen.
06 - Cheesecake auf Raumtemperatur abkühlen lassen (3–4 Stunden), dann mit Folie bedeckt mind. 6–8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Springform entfernen.
07 - Backofen erneut auf 160 °C vorheizen. Mandeln auf Backpapier ausbreiten, 7–8 Minuten leicht rösten, bis sie duften. Butter und braunen Zucker in einem Topf unter Rühren schmelzen. Sahne und Amaretto hinzufügen, auf kleiner Hitze 5 Minuten sanft kochen. Mandeln einrühren und Sauce abkühlen lassen.
08 - Abgekühlte Mandelsauce über den kalten Cheesecake geben. Nach Belieben mit Schlagsahne, Kirschen und zusätzlichen Mandelblättchen garnieren.

# Nützliche Hinweise:

01 - Für eine besonders glatte Oberfläche Frischkäse vor der Verarbeitung einige Zeit temperieren lassen. Nicht übermixen, um ein Aufreißen der Oberfläche zu vermeiden.
02 - Eine Zubereitung am Vortag verbessert Konsistenz und Geschmack. Die Sauce am besten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
03 - Reste gut mit Frischhaltefolie abdecken und gekühlt lagern. Sie bleiben bis zu 5 Tage frisch.

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