Almond Amaretto Käsekuchen Genuss

Almond Amaretto Cheesecake ist ein wunderbar cremiges Dessert mit einer knusprigen Keksboden und intensivem Mandelaroma. Dieses Rezept bringt Deine Gäste zum Staunen und bietet dank Amaretto-Likör ein raffiniertes Geschmacksprofil. Die Kombination aus Cheesecake, Mandeln und einer karamelligen Sauce macht ihn zur perfekten Krönung für Festtage wie Weihnachten und ganz besondere Anlässe.

Ich habe diesen Kuchen zum ersten Mal für eine große Weihnachtstafel gebacken und er war sofort aufgegessen. Seitdem wird er in meiner Familie immer wieder verlangt und bringt jedes Mal diese festliche Stimmung auf den Tisch.

Zutaten

• Graham-Cracker-Krümel: verleihen dem Boden eine karamellige Note und sorgen für den richtigen Biss. Achte darauf, wirklich feine Krümel zu verwenden. Anstelle von Graham Crackern kannst Du auch Butterkekse oder Löffelbiskuits wählen, die besonders schön buttrig schmecken.
• Feiner Zucker: süßt gleichmäßig und verbindet sich perfekt mit dem Frischkäse. Greife zu Qualitätszucker ohne Klumpen.
• Gesalzene oder ungesalzene Butter: bringt Geschmack in den Keksboden und sorgt für Festigkeit. Weiche Butter lässt sich besser untermengen.
• Salz: balanciert die Aromen und hebt die Mandeln hervor.
• Cremiger Frischkäse (zimmerwarm): ist das Herz des Cheesecakes. Weicher Frischkäse lässt sich ohne Klümpchen aufschlagen.
• Eier: binden die Masse und sorgen für eine seidig-glatte Konsistenz. Frische Eier geben ein besonders gutes Backergebnis.
• Amaretto-Likör: intensiviert das Mandelaroma. Wähle einen hochwertigen Amaretto für das beste Ergebnis.
• Vanilleextrakt: bringt zusätzliche Tiefe in die Füllung. Ein hochwertiger, echter Extrakt macht einen deutlichen Unterschied im Geschmack.
• Mandelaroma: rundet das Profil ab. Je nach Vorliebe kannst Du die Menge erhöhen.
• Speisestärke: sorgt dafür, dass der Cheesecake schön fest wird und nicht zu flüssig bleibt. Frische Stärke verhindert Klümpchenbildung.
• Mandelblättchen: geben einen knackigen Kontrast und hübsche Optik. Frische, nicht ranzige Mandeln bringen den besten Geschmack.
• Brauner Zucker: verleiht der Sauce eine warme Karamellnote. Packe ihn leicht in den Messlöffel.
• Schlagsahne: für eine seidige, cremige Sauce und als Garnitur obenauf.
• Optional: Schlagsahne, Cocktailkirschen und extra Mandeln runden das Dessert festlich ab.

Zubereitung Schritt für Schritt

Keksboden vorbereiten:

Den Ofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Einen runden Bogen Backpapier exakt für die Springform ausschneiden und den Boden damit auslegen. Graham-Krümel, weiche Butter, Zucker und Salz mit einer Gabel sorgfältig vermischen. Die Masse mit einem Glasboden gleichmäßig in die Form drücken und dabei bis zur Hälfte des Randes hochziehen. Für eine knusprige Basis den vorbereiteten Boden 7 Minuten vorbacken und dann abkühlen lassen.

Backtemperatur anpassen:

Die Ofentemperatur jetzt auf 160 Grad verringern. So wird der Cheesecake besonders cremig ohne Risse zu bekommen.

Füllung zubereiten:

Frischkäse und Zucker mit einem Handrührer auf niedriger Stufe ohne Klümpchen ganz glatt rühren. Eier einzeln zugeben, jedes Ei gründlich unterrühren. Amaretto, Vanilleextrakt und Mandelaroma sorgfältig einmischen. Speisestärke und Salz einrühren, bis alles homogen ist, aber nicht überschlagen. Die Schüssel mehrfach auf die Arbeitsplatte klopfen damit Luftblasen verschwinden.

Keksboden füllen und backen:

Die cremige Masse vorsichtig auf den vorgebackenen Boden gießen und glatt streichen. Bei 160 Grad zunächst 30 Minuten backen. Temperature auf 120 Grad zurückstellen und weitere 35 Minuten backen. Den Ofen nach Ende der Backzeit ausschalten und den Kuchen bei geschlossener Tür 30 Minuten ruhen lassen damit er langsam auskühlt und nicht reißt. Dann die Ofentür anlehnen und noch eine Stunde abkühlen lassen ohne den Kuchen herauszunehmen.

Kuchen auskühlen und kühlen:

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur bringen lassen. Danach mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 6 Stunden besser über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Für ein optimales Schneideergebnis muss der Kuchen komplett durchgekühlt sein.

Mandeln rösten und Sauce zubereiten:

Backofen erneut auf 160 Grad vorheizen. Die Mandelblättchen auf ein Backblech geben und 7 bis 8 Minuten rösten bis sie leicht goldbraun sind und herrlich duften. Butter und braunen Zucker in einem Topf unter Rühren schmelzen lassen bis alles verbunden ist. Sahne und Amaretto einfließen lassen aufkochen und dann 5 Minuten leise blubbernd zu einer samtigen Sauce einkochen lassen. Geröstete Mandeln untermischen und die Sauce abkühlen lassen.

Dekorieren und servieren:

Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Die Mandel-Amaretto-Sauce über den kalten Cheesecake geben. Mit frisch geschlagener Sahne Tupfen und Cocktailkirschen nach Geschmack garnieren. Für den letzten Schliff ein paar Mandeln darüberstreuen.

Zu Favoriten hinzufügen

Das solltest Du wissen

Der Kuchen lässt sich unkompliziert vorbereiten und hält sich mehrere Tage frisch im Kühlschrank Wer Amaretto lieber ohne Alkohol genießen möchte kann einen alkoholfreien Mandel-Sirup verwenden Durch das schonende Backen bleibt die Cremigkeit erhalten und die Oberfläche reißt kaum Mein Lieblingsteil sind die frisch gerösteten Mandeln obenauf Sie machen den feinen Unterschied und bringen echten Biss. Besonders schön war es als meine Familie beim Weihnachtsessen den Cheesecake probiert hat und im Raum plötzlich absolute Ruhe herrschte weil alle still genossen haben.

Aufbewahrungstipps

Der fertige Cheesecake hält, gut eingewickelt im Kühlschrank, bis zu fünf Tage frisch. Am besten wird er erst am Tag des Servierens mit Sauce und Garnitur versehen. Möchtest Du den Cheesecake einfrieren, gut in Frischhaltefolie und dann Alufolie wickeln ohne Topping direkt auf einen Teller setzen und so ins Gefrierfach legen. Zum Servieren langsam im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen.

Zutaten-Alternativen

Anstelle von Graham Crackern kannst Du auch Butterkekse oder Löffelbiskuit für den Boden verwenden. Für eine alkoholfreie Variante funktioniert Amaretto Sirup als Ersatz für den Likör. Wer Nüsse meiden möchte kann geröstete Kokoschips als Topping wählen es bringt ebenfalls Knusprigkeit.

Zu Favoriten hinzufügen

Serviervorschläge

Der Klassiker ist ein Stück Cheesecake pur mit einem Klecks Sahne und einer Cocktailkirsche obendrauf. Besonders edel wird es mit etwas zusätzlicher karamellisierter Sauce. Für ein Weihnachts- oder Ostermenü kannst Du noch einige frische Beeren oder ein paar Schokospäne dazu geben. Jeder hat am Tisch sicher sein Lieblingsstück.

Kulturtipp zum Cheesecake

Cheesecake hat eine lange Tradition sowohl in Europa als auch in den USA und steht für Genussmomente im Kreis von Familie und Freunden. Durch die Mandeln und den italienischen Amaretto bekommst Du mit diesem Rezept einen Hauch Bella Italia auf die Kaffeetafel. Zu Familienfeiern oder zum Fest ist dieser Kuchen deshalb immer der Star auf dem Tisch.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie erzeugt man den intensiven Mandelgeschmack?

Für ein intensives Aroma werden Mandelaroma, Amaretto-Likör und geröstete Mandeln kombiniert. Auch ein paar Tropfen zusätzliches Mandelaroma verstärken den Geschmack.

→ Worauf sollte man beim Backen achten?

Nach dem ersten Backen langsam abkühlen lassen und die Ofentür leicht geöffnet halten, damit der Käsekuchen nicht reißt und schön cremig bleibt.

→ Kann man den Kuchen vorbereiten?

Ja, der Käsekuchen kann problemlos am Vortag gebacken und über Nacht gekühlt werden. Topping und Sahne erst vor dem Servieren hinzufügen.

→ Wie wird der Amaretto-Guss zubereitet?

Für den Guss Butter und braunen Zucker schmelzen, Sahne und Amaretto zufügen, einkochen lassen und die Mandeln unterheben. Abkühlen lassen und auf den Kuchen geben.

→ Wie lagert man den Käsekuchen am besten?

Im Kühlschrank abgedeckt hält sich der Käsekuchen bis zu 5 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit kann er eingefroren werden, jedoch ohne Topping.

→ Kann man auf Amaretto verzichten?

Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann Amaretto durch zusätzlichen Mandelaroma oder alkoholfreien Mandelsirup ersetzen.