Medaillons Champignon Rahmsoße Spätzle (Druckversion)

Cremige Champignon-Rahmsoße umhüllt zarte Medaillons, dazu selbstgemachte Spätzle – perfekt für Genießer.

# Zutaten:

→ Medaillons

01 - 4 Schweinemedaillons (je ca. 150 g)
02 - 2 EL Öl oder Butter zum Anbraten
03 - Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen

→ Champignon-Rahmsoße

04 - 250 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
05 - 1 Zwiebel, gewürfelt
06 - 2 EL Butter
07 - 1 TL Mehl
08 - 250 ml Sahne
09 - 150 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
10 - 1 TL Senf
11 - 1 TL Paprikapulver (optional)
12 - Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
13 - Frische Petersilie zum Garnieren

→ Spätzle

14 - 250 g Mehl
15 - 2 Eier
16 - 100 ml Wasser
17 - 1 TL Salz
18 - Etwas Butter zum Anbraten

# Anleitung:

01 - Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen, bis ein zähflüssiger, aber geschmeidiger Teig entsteht.
02 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlebrett oder einen Spätzlehobel ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel entnehmen und beiseite stellen.
03 - Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Öl oder Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Medaillons von beiden Seiten je 3-4 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ruhen lassen.
04 - In derselben Pfanne die Butter zerlassen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Champignons zufügen und anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und Flüssigkeit verdampft ist.
05 - Mehl gleichmäßig über die Pilze stäuben, sorgfältig einrühren. Brühe und Sahne angießen, Senf und nach Wunsch Paprika unterrühren. Die Soße auf mittlerer Hitze 5 Minuten einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
06 - Die angebratenen Medaillons zurück in die Soße legen und 2-3 Minuten in der Soße ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.
07 - Spätzle in einer separaten Pfanne mit etwas Butter kurz schwenken und anrichten. Medaillons mit Champignon-Rahmsoße darüber geben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

# Nützliche Hinweise:

01 - Die Medaillons dürfen nicht zu lange braten, damit sie herrlich zart bleiben. Für eine sämigere Soße bei Bedarf etwas mehr Mehl verwenden.

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