Mexikanische Albondigas mit Chipotle (Druckversion)
Fleischbällchen aus Rindfleisch, Gemüse, Reis und aromatischen Kräutern in kräftiger Tomatenbrühe.
# Zutaten:
→ Für die Fleischbällchen
01 -
400 g Rinderhackfleisch
02 -
200 g Schweinehackfleisch (alternativ mehr Rinderhackfleisch)
03 -
80 g weißer Reis, ungekocht
04 -
2 Eier
05 -
1 kleine weiße Zwiebel, fein gehackt
06 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt (alternativ 1,5 TL Knoblauchpulver)
07 -
1 TL mexikanischer Oregano (ersatzweise normaler Oregano)
08 -
1,5 TL Salz
09 -
1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
→ Für die Brühe
10 -
4 Roma-Tomaten, gewürfelt (alternativ geschälte Tomaten, Kerne entfernt)
11 -
1 kleine Zwiebel, grob gehackt
12 -
2 Knoblauchzehen
13 -
2 EL Tomatenbrühwürfel (ersatzweise Hühnerbrühewürfel)
14 -
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
15 -
2–3 Chipotle-Chilis in Adobo-Soße, gehackt (optional für Schärfe)
16 -
1 Bund frischer Koriander
17 -
2 EL frischer Minze, gehackt (optional)
18 -
1,2 l Rinderbrühe (alternativ Geflügel- oder Gemüsebrühe)
→ Für die Suppe
19 -
vorbereitete Brühe
20 -
vorbereitete Fleischbällchen
21 -
1 EL frische Minze, gehackt
22 -
2 mittelgroße Kartoffeln, geschält, gewürfelt
23 -
2 Karotten, geschält, gewürfelt
24 -
1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
# Anleitung:
01 -
Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Reis, Eier, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer miteinander vermengen. Die Mischung mit angefeuchteten Händen zu golfballgroßen Bällchen formen. Beiseitestellen.
02 -
Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenbouillon, Kreuzkümmel, Chipotles, Koriander, Minze und Rinderbrühe in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren.
03 -
Die fertige Brühe durch ein feines Sieb in einen großen Topf gießen. Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Minze dazugeben.
04 -
Die Brühe bei mittlerer bis hoher Hitze zum leichten Köcheln bringen. Fleischbällchen vorsichtig in den Topf geben. Etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis die Fleischbällchen vollständig durch sind und das Gemüse weich ist.
05 -
Die Suppe heiß mit frischem Koriander und optional Limettenspalten anrichten. Mit Tortillas oder Guacamole und rotem Reis servieren.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Für besonders zarte Fleischbällchen etwa 25 g Haferflocken in die Fleischmasse geben. Eine Zugabe von 1 EL mexikanischer Crema pro Portion verleiht eine cremige Note. Längeres Köcheln reduziert die Flüssigkeit und macht die Suppe sämiger.