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Diese würzige und rauchige Caldo de Albondigas ist ein echter mexikanischer Klassiker für kalte Tage und Familienfeiern. Sie vereint zarte Fleischbällchen, frische Kräuter und allerlei Gemüse in einer sämigen, aromatischen Brühe – genau richtig, wenn du dich nach einem wärmenden Wohlfühlgericht sehnst.
Ich habe dieses Rezept das erste Mal an einem regnerischen Sonntag ausprobiert und es gehört seitdem zu unseren Lieblingen an Familienfesten. Die Kinder lieben das Auslöffeln der Fleischbällchen und das Aroma bringt sofort gute Laune auf den Tisch.
Zutaten
- Rinderhackfleisch: sorgt für saftige und geschmackvolle Fleischbällchen wähle möglichst frisches Hack
- Schweinehackfleisch: bringt zusätzliche Saftigkeit kann durch mehr Rinderhack ersetzt werden
- Weißer Reis: gibt der Füllung Struktur und macht die Bällchen locker
- Eier: sind das Bindemittel für zarte Fleischbällchen immer frische Eier wählen
- Weiße Zwiebel: sorgt für eine milde Grundwürze eine süße gelbe Zwiebel eignet sich auch
- Knoblauch: intensiviert das Aroma frisch gepresst schmeckt deutlich besser als Pulver
- Mexikanischer Oregano: bringt das typische Aroma mediterraner als der europäische
- Salz und schwarzer Pfeffer: für den Grundgeschmack frisch gemahlen entfaltet sich das Aroma optimal
- Roma Tomaten: für eine frische kräftige Tomatenbasis reife rote Früchte sind am besten
- Zwiebel: verleiht der Brühe Tiefe sorge für gute Qualität
- Knoblauch: gibt Würze frisch verwenden
- Tomatenbrühepulver oder Hühnerbrühe: ist die Geschmacksbasis wähle ein hochwertiges Instantprodukt
- Kreuzkümmel: unverzichtbar für typischen Geschmack ganze Samen frisch gemahlen verwenden
- Chipotle in Adobo: für Rauchnote und Schärfe entschärfe für mildere Version
- Koriander frisch: bringt Frische nur Blätter verwenden
- Minze: sorgt für Frische gern frisch geschnitten zugeben
- Rinderbrühe: kräftige Basis auch Hühnerbrühe möglich
- Kartoffeln: machen die Suppe sättigend mehligkochende Sorten nehmen
- Karotten: geben natürliche Süße knackig frisch wählen
- Zucchini: sorgen für Leichtigkeit mittlere bis kleine grünen Sorten sind aromatisch
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Fleischbällchen zubereiten:
- Whisk die Eier gründlich in einer Schüssel auf gib dann Rinderhackfleisch Schweinehack Reis gewürfelte Zwiebel gehackten Knoblauch Oregano Salz und Pfeffer dazu Knete alles mit feuchten Händen gut durch forme kleine Bällchen etwa esslöffelgroß und lege sie beiseite
- Brühe mixen:
- Gib die Tomaten geschälte Zwiebel Knoblauch Tomatenbrühepulver Kreuzkümmel Chipotle Koriander Minze und die Brühe in einen Mixer Mixe alles zu einer möglichst glatten Masse nach Geschmack gerne abschmecken
- Gemüse vorbereiten:
- Schäle die Kartoffeln und Karotten schneide sie in gleichmäßige Stücke Hacke die Zucchini in Würfel bereite alles so vor dass es gleichzeitig in die Brühe gegeben werden kann
- Suppe starten:
- Gieße die gemixte Brühe durch ein Sieb in einen großen Topf erhitze diese langsam auf mittlerer Stufe sobald sie köchelt gib das Gemüse Kartoffeln Karotten Zucchini dazu und rühre die frische Minze ein
- Fleischbällchen garen:
- Setze die Fleischbällchen vorsichtig mit einem Löffel in die Brühe achte darauf dass sie nicht zerfallen lasse alles für mindestens 30 Minuten bei leichter Hitze simmern Fleischbällchen sollten gar und das Gemüse weich aber nicht zerkocht sein
- Anrichten:
- Serviere die Suppe direkt heiß aus dem Topf bestreut mit frischem Koriander und gereicht mit warmen Mais- oder Weizentortillas nach Belieben passt auch etwas Mexican Crema dazu
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Das musst du wissen
- Eiweißreich und sehr sättigend
- Schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser
- Eignet sich wunderbar zum Einfrieren wenn du das Gemüse vorher entfernst
Mein Favorit in diesem Gericht ist die Kombination aus Minze mit Oregano Sie gibt der Suppe diese besondere Frische die an meine Kindheit erinnert Einmal haben alle am Tisch um die letzten Fleischbällchen gestritten – das passiert bei uns heute noch
Aufbewahrungstipps
Bewahre übrig gebliebene Caldo de Albondigas in einer gut verschließbaren Dose im Kühlschrank auf Sie hält ungefär fünf Tage Durchziehen macht sie noch aromatischer Zum Aufwärmen eignen sich sowohl Mikrowelle als auch Herd stelle sicher dass die Suppe gleichmäßig erhitzt wird
Zutaten austauschen
Du kannst das Schweinehackfleisch komplett durch Rind oder sogar durch Putenhack ersetzen Verträgst du keine Eier funktionieren auch zwei Esslöffel Paniermehl oder Haferflocken als Bindemittel Vegetarisch geht die Suppe mit Linsenbällchen Statt Chipotle kann geräuchertes Paprikapulver Schärfe bringen
Serviervorschläge
Neben Mais- oder Weizentortillas passen krosse Brotscheiben oder mexikanische Brötchen Bolillos hervorragend Serviere die Suppe gern mit Avocado Limette und viel Koriander Auch ein Klecks Sauerrahm gibt dem Gericht das kleine Etwas
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Kulturelle Hintergründe
Caldo de Albondigas stammt ursprünglich aus dem Süden Mexikos und wurde über Generationen hinweg von Familien zu Feierlichkeiten serviert Die Kombination aus Fleischbällchen und aromatischer Brühe spiegelt die vielseitigen Einflüsse der mexikanischen Küche wider – etwa Kräuter aus den arabischen Einwanderertraditionen und heimische Gemüsesorten
Häufige Fragen zum Rezept
- → Welche Beilagen passen am besten zu Albondigas?
Warme Mais- oder Weizentortillas, roter Reis und Guacamole sind klassische Begleiter. Probieren Sie auch knusprige Bolillos.
- → Kann ich Albondigas einfrieren?
Ja, Brühe und Fleischbällchen lassen sich gut ohne Gemüse bis zu drei Monate einfrieren. Gemüse am besten frisch zugeben.
- → Wie bekomme ich die Fleischbällchen besonders zart?
Fügen Sie Haferflocken oder etwas mehr Reis zum Fleischteig hinzu. Die Eier sorgen ebenfalls für eine lockere Konsistenz.
- → Welche Alternativen gibt es zu Rindfleisch?
Sie können Schweinefleisch, Hähnchen oder eine vegetarische Füllung mit Linsen oder Tofu nutzen.
- → Wie scharf ist die Suppe?
Durch die Chipotles erhält die Brühe eine angenehme Schärfe, diese kann aber individuell dosiert oder ausgelassen werden.
- → Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?
Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt die Suppe bis zu fünf Tage frisch.