Migas & Knusprige Tortillas (Druckversion)
Rührei im Mexiko-Style mit extra knusprigen Tortillas, Paprika, Tomate und Käse – bringt richtig Farbe auf den Frühstückstisch.
# Zutaten:
→ Tortillas
01 -
4 Mais-Tortillas, in Stücke oder Streifen geschnitten
→ Gemüse
02 -
1 mittelgroße Tomate, gewürfelt
03 -
1/2 Tasse weiße oder gelbe Zwiebel, klein geschnitten
04 -
1 rote Paprika, klein geschnitten
05 -
1 Jalapeño, würfeln
→ Eier und Milchprodukte
06 -
6 große Eier
07 -
1/2 Tasse geriebener Gouda oder Edamer
→ Gewürze und Öle
08 -
2 Esslöffel Pflanzenöl
09 -
Salz und schwarzer Pfeffer, je nach Geschmack
→ Optionale Toppings
10 -
Scharfe Chiliflocken
11 -
Zusätzliche Paprikastreifen
12 -
Hot Sauce
13 -
Avocado, in Scheiben
# Anleitung:
01 -
Herdplatte ausschalten und die goldbraunen Tortillastücke sowie den geriebenen Käse vorsichtig unterheben. Jetzt noch nach Wunsch mit Chili, Avocado, Hot Sauce oder ein paar frischen Paprikastreifen toppen.
02 -
Die aufgeschlagenen Eier zu dem Gemüse gießen. Nach Geschmack pfeffern und salzen. Ständig rühren, damit sie nicht zu fest werden.
03 -
Jetzt im gleichen Pfannenöl die Paprika, Tomate, Jalapeño und Zwiebel fünf Minuten anbraten. Erst die Tomate zuletzt kurz reinwerfen.
04 -
Die Tortillastücke aus der heißen Pfanne nehmen und mit Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn sie noch warm sind, direkt leicht salzen.
05 -
Jetzt das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze heiß machen. Die Tortillastreifen darin rund fünf Minuten knusprig braten und dabei wenden.
06 -
Die Mais-Tortillas einfach mit einem scharfen Messer in Ecken oder Streifen schneiden. Sie sollen gut in die Mischung passen.
07 -
Nur noch zwei bis drei Minuten weiter garen, bis das Ei nicht mehr roh, aber noch angenehm weich ist. Dabei locker rühren.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Alte oder übrig gebliebene Tortillas machen das Ganze noch besser und helfen dabei, nichts wegzuwerfen.
02 -
Rühr die Eier nicht zu lange – dann bleiben sie schön saftig.
03 -
Mit gebratenem Chorizo oder anderen gebröselten Würstchen wird’s sättigender.
04 -
Ein bisschen Salsa Roja oder Salsa Verde passt super oben drauf, sorgt für noch mehr Geschmack.
05 -
Hast du keine Lust auf Braten? Fertige Tortillachips funktionieren auch top.