Mozzarella in Carrozza Sandwich (Druckversion)

Goldbraune Sandwiches mit weichem Mozzarella – traditioneller Genuss aus Italien.

# Zutaten:

→ Käseschicht

01 - 250 g frischer Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, gut abgetropft und in Scheiben geschnitten

→ Sandwichbrot

02 - 8 Scheiben Weißbrot, Rinde entfernt, leicht altbacken bevorzugt

→ Panierung

03 - 2 frische Eier (Größe M), zimmerwarm
04 - 60 ml Vollmilch
05 - 90 g Weizenmehl (Type 405)
06 - Salz
07 - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

→ Frittieren

08 - Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl), etwa 750 ml zum Ausbacken

→ Optional

09 - Etwas Mayonnaise oder Pesto (zum Bestreichen, nach Belieben)
10 - Pankobrösel für extra Krosse, optional

# Anleitung:

01 - Optional eine dünne Schicht Mayonnaise oder Pesto auf jeweils eine Seite der Brotscheiben streichen. Mozzarellascheiben gleichmäßig auf vier Brotscheiben verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mit den restlichen Brotscheiben abdecken und zu Sandwiches zusammensetzen.
02 - In einer flachen Schüssel Eier mit Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. In einer zweiten Schale Mehl mit etwas Salz und Pfeffer vermengen. Falls gewünscht, Pankobrösel hinzufügen.
03 - Jedes Sandwich vollständig in die Ei-Milch-Mischung tauchen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Danach im gewürzten Mehl wenden, dabei die Seiten gut andrücken, sodass das Mehl überall haftet.
04 - Die panierten Sandwiches auf Backpapier legen und für genau 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass das Paniergut haftet und der Käse beim Braten nicht ausläuft.
05 - Während die Sandwiches kühlen, Öl in einer großen, schweren Pfanne auf circa 2,5 cm Höhe geben und langsam auf 175 °C erhitzen. Die Temperatur kann mit einem Thermometer kontrolliert werden oder mit einem kleinen Brotstück getestet werden – es sollte sofort brutzeln und nach 30 Sekunden goldbraun sein.
06 - Die gekühlten Sandwiches vorsichtig mit einem Pfannenwender in das heiße Öl geben – am besten einzeln oder zu zweit ausbacken. Auf der ersten Seite ca. 2 Minuten goldbraun frittieren, dann vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten braten bis beide Seiten knusprig und goldig sind.
07 - Die frittierten Sandwiches auf Küchenpapier abtropfen lassen und 1 Minute ruhen lassen. Mit einem scharfen Wellenschliffmesser jedes Sandwich zur Hälfte von einer Seite einschneiden, dann wenden und von der anderen Seite bis kurz vor den Käsekern weiterschneiden – so bleibt der Käsefaden optimal erhalten.

# Nützliche Hinweise:

01 - Das Kühlen vor dem Frittieren ist entscheidend, damit das Paniergut haftet und der Käse nicht aus dem Sandwich läuft.
02 - Keine frische Büffelmozzarella verwenden – zu viel Feuchtigkeit macht die Sandwiches matschig.
03 - Direkt nach dem Ausbacken servieren, solange der Käse noch zartschmelzend ist.

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