Zartes Roastbeef mit Kräutern (Druckversion)
Zartes Roastbeef mit mediterranen Kräutern und leckerer Kruste – einfach und gelingsicher zubereitet.
# Zutaten:
→ Fleisch
01 -
1,8 kg Rinderbraten (Top-Round)
→ Gewürze und Kräuter
02 -
4 TL koscheres Salz
03 -
1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
04 -
1 EL frischer Thymian, fein gehackt
05 -
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Weitere Zutaten
06 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 -
60 ml natives Olivenöl extra
# Anleitung:
01 -
Den Braten auf ein Gitterrost setzen, das in ein Backblech passt. Ohne Abdeckung mindestens 1 Stunde bis über Nacht im Kühlschrank lagern, um die Oberfläche trocknen zu lassen.
02 -
Den Backofen auf 232 °C vorheizen. Knoblauch, Olivenöl, Salz, Rosmarin, Thymian und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf dem Braten verteilen, auch auf der Unterseite.
03 -
Den Braten auf dem Gitterrost in eine große Bratpfanne legen. 15 Minuten bei 232 °C rösten, dann die Temperatur auf 163 °C reduzieren. Weitergaren, bis ein Thermometer in der Mitte 54–57 °C (medium) anzeigt, ca. 80–90 Minuten. Für medium-well bis 63 °C garen, ca. 2 Stunden.
04 -
Den Braten locker mit Alufolie abdecken und 15–30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
05 -
Falls der Braten gebunden war, den Küchengarn entfernen. Den Braten quer in dünne Scheiben schneiden und servieren.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Das Vorabtrocknen der Fleischoberfläche sorgt für eine bessere Bräunung.
02 -
Ein Fleischthermometer garantiert den perfekten Gargrad.
03 -
Dünn geschnittene Scheiben verhindern zähes Fleisch, besonders bei sehr mageren Stücken.