Pfirsich Buttermilch Rührkuchen mit Mandel (Druckversion)

Locker-saftiger Kuchen mit frischen Pfirsichen und Mandeln auf feinem Buttermilch-Teig – Genuss im Sommer.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 250 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
02 - 375 g feiner weißer Zucker
03 - 4 große Eier, zimmerwarm
04 - 360 g Weizenmehl (Type 405), ungesiebt
05 - 1/2 Teelöffel Natron
06 - 1/2 Teelöffel feines Meersalz
07 - 240 ml Buttermilch, gut geschüttelt
08 - 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
09 - 1/2 Teelöffel Mandelaroma

→ Fruchtfüllung

10 - 300 g reife, geschälte und gewürfelte Pfirsiche
11 - 1 Esslöffel Mehl zum Wenden der Pfirsiche

→ Zum Ausfetten der Backform

12 - Butter oder Antihaftspray zum Einfetten
13 - Mehl zum Bestäuben

# Anleitung:

01 - Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Bundt-Form (2,5–3 Liter) großzügig mit Butter oder Backtrennspray einfetten und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.
02 - Die zimmerwarme Butter und den Zucker in eine große Rührschüssel geben. Mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe 4–5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse sehr hell und luftig ist.
03 - Die Eier einzeln zugeben, nach jedem Ei gründlich unterrühren, bis eine glatte Mischung entstanden ist.
04 - Das Mehl, Natron und Salz in einer separaten Schüssel sorgfältig vermengen, um eine gleichmäßige Verteilung der Triebmittel zu gewährleisten.
05 - Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch in drei Portionen in die Butter-Zucker-Masse einarbeiten. Mit Mehl beginnen und enden. Nur so lange rühren, bis die Zutaten sich gerade verbunden haben.
06 - Vanille- und Mandelaroma zufügen und kurz mit einem Spatel unterheben.
07 - Die gewürfelten Pfirsiche mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben und behutsam vermengen, damit sie beim Backen nicht nach unten sinken.
08 - Die bemehlten Pfirsichstücke vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt bleiben.
09 - Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form einfüllen und die Oberfläche glatt streichen.
10 - Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 70–80 Minuten goldbraun backen. Nach 70 Minuten mit einem Holzstäbchen testen – kommt dieses sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
11 - Den Kuchen 20 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

# Nützliche Hinweise:

01 - Die Verwendung von Buttermilch sorgt für eine besonders zarte, saftige Krume und einen leichten, frischen Geschmack.
02 - Durch das Bestäuben der Pfirsichstücke mit Mehl bleiben sie beim Backen gleichmäßig im Teig verteilt.
03 - Am besten schmeckt der Kuchen mit reifen, aromatischen Pfirsichen – alternativ eignen sich auch abgetropfte, gehackte Dosensorten.
04 - Luftdicht verpackt bleibt der Kuchen bis zu drei Tage frisch, einzelne Scheiben lassen sich gut einfrieren.
05 - Zu einer festlichen Note passen geschlagene Sahne, Vanilleeis oder ein fruchtiges Pfirsichkompott als Beilage.

Zurück