Pisto Manchego mit Gemüse (Druckversion)
Spanischer Gemüsegenuss aus La Mancha mit Tomaten, Paprika, Zucchini und Olivenöl.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
500 g reife Tomaten, gewürfelt (alternativ geschälte Tomaten aus der Dose)
02 -
1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
03 -
1 grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
04 -
2 Zucchini, gewürfelt
05 -
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
06 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Würzmittel
07 -
60 ml extra natives Olivenöl
08 -
1 TL süßes Paprikapulver
09 -
1 Lorbeerblatt
10 -
Salz, nach Geschmack
11 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
# Anleitung:
01 -
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten glasig und duftend dünsten.
02 -
Rote und grüne Paprikawürfel in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie weich und etwas karamellisiert sind.
03 -
Zucchiniwürfel hinzufügen und weitere 5–7 Minuten anschwitzen, sodass sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
04 -
Tomatenwürfel, Paprikapulver, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zufügen. Gründlich umrühren und die Hitze reduzieren. Zugedeckt 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit reduziert ist.
05 -
Mit Salz und Pfeffer final abschmecken, Lorbeerblatt entfernen. Nach Belieben mit gebratenem Ei oder geröstetem Brot servieren.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Pisto Manchego schmeckt warm oder kalt, als Hauptgericht, Beilage oder auf Brot. Für eine vegane Variante Ei weglassen.