Schweinefleisch-Pilzpfanne (Druckversion)

Saftiges Schwein und Pilze baden in einer Marsala-Weinsoße – fertig in unter 40 Minuten für einen würzigen italienischen Hauptgang.

# Zutaten:

→ Für den Soßenteil

01 - 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt, als Topping
02 - Salz nach Geschmack
03 - 120 ml Sahne (optional)
04 - 240 ml Geflügelfond
05 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 30 g Butter
07 - 225 g Champignons oder braune Pilze, geschnitten
08 - Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
09 - 1 Teelöffel frischer Thymian oder 0,5 TL getrocknet
10 - 120 ml trockener Marsala

→ Für das Schweinekotelett

11 - 4 Schweinekoteletts ohne Knochen, etwa 2,5 cm dick
12 - 65 g Weizenmehl zum Mehlieren
13 - 15 g Butter
14 - Salz nach Geschmack
15 - 30 ml Olivenöl
16 - Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Gib frisch gehackte Petersilie drüber. Am besten schmecken sie richtig heiß, zum Beispiel mit Kartoffelpüree, Nudeln mit Butter oder ein bisschen gedünstetem Gemüse.
02 - Leg die Koteletts zurück in die Pfanne und drück sie leicht in die Soße. Stell die Hitze runter, mach einen Deckel drauf und lass alles 8–10 Minuten ziehen, bis innen mindestens 63°C erreicht sind.
03 - Gieße den Geflügelfond und den Thymian dazu. Lass es sachte köcheln, 3–4 Minuten, damit sich alles verbindet. Wenn du’s cremiger magst, kipp etwas Sahne dazu. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
04 - Gieß jetzt den Marsala rein, löse dabei alles Leckere vom Boden der Pfanne ab. Lass es etwa 2 Minuten etwas einkochen.
05 - Schmeiß 30 g Butter in die benutzte Pfanne. Gib die Pilze dazu und brat sie 5–6 Minuten, bis sie schön braun und weich sind. Danach den Knoblauch einrühren, noch kurz mitschwenken, bis’s gut duftet.
06 - Gib Olivenöl und Butter in eine große schwere Pfanne und erhitze alles bei mittlerer bis hoher Temperatur. Die Koteletts anbraten, pro Seite 3–4 Minuten, bis sie goldig sind. Dann rausnehmen, sie müssen jetzt noch nicht ganz durch sein.
07 - Die Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Dann jeden gut in Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.

# Nützliche Hinweise:

01 - Koteletts mit gleichmäßiger Dicke machen das Anbraten leichter und verhindern zu viel Fett.
02 - Lass das gewürzte Fleisch kurz ruhen, bevor du’s mit Mehl bedeckst. Das macht’s noch leckerer.
03 - Nimm am besten eine schwere Pfanne und lass sie gut heiß werden, bevor das Fleisch rein soll, dann gibt’s ordentlich Farbe.
04 - Pilze einfach mit einem feuchten Küchentuch abwischen – so bleiben sie schön knackig.

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