Portugiesischer Osterkuchen Pão de Ló (Druckversion)

Luftig-leichter Eierkuchen mit goldener Kruste – ein portugiesischer Klassiker für besondere Anlässe.

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 6 große Eier, zimmerwarm
02 - 200 g Zucker
03 - 90 g Weizenmehl, gesiebt
04 - 0,5 TL Zitronenschale, fein gerieben (optional)
05 - 0,25 TL Salz

→ Für die Form

06 - Butter zum Einfetten
07 - Backpapier

# Anleitung:

01 - Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20 cm Springform gründlich mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen; das Papier sollte am Rand überstehen, um das Herausheben später zu erleichtern.
02 - Eigelbe und Eiweiße sorgfältig in zwei verschiedene Schalen trennen. Darauf achten, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, um ein optimales Aufschlagen zu gewährleisten.
03 - Eigelbe zusammen mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel mit dem elektrischen Mixer ca. 8–10 Minuten auf mittelhoher Geschwindigkeit hell und dick schlagen, bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat. Optional Zitronenschale kurz unterrühren.
04 - Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel mit dem Mixer zu festem Eischnee aufschlagen.
05 - Gesiebtes Mehl in kleinen Portionen vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Dabei behutsam arbeiten, um möglichst viel Luft in der Masse zu bewahren.
06 - Das aufgeschlagene Eiweiß in drei Portionen jeweils vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Dabei lange, kreisende Bewegungen nutzen, damit die Mischung luftig bleibt.
07 - Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche sanft glattstreichen. Im heißen Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und ein Holzstäbchen mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Nicht zu lange backen; der Kern darf leicht feucht bleiben.
08 - Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Mithilfe des überstehenden Backpapiers vorsichtig herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.

# Nützliche Hinweise:

01 - Eier sollten Raumtemperatur haben, um das Volumen beim Schlagen zu optimieren.
02 - Nur langsam und vorsichtig unterheben, um die luftige Textur zu erhalten.
03 - Den Kuchen am besten am Backtag genießen, dann ist er besonders locker.

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