Pozole Rojo Mexikanisch (Druckversion)
Würzige mexikanische Suppe mit zartem Schweinefleisch, Hominy und Chili-Sauce.
# Zutaten:
→ Für die Brühe
01 -
1,5 kg Schweineschulter, mit Knochen
02 -
2 geräucherte Eisbeine oder Schweinefüße
03 -
1 große weiße Zwiebel, geviertelt
04 -
2 Karotten, in Stücke geschnitten
05 -
2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
06 -
4 Knoblauchzehen
07 -
2 Lorbeerblätter
08 -
1 EL Salz
09 -
3 Liter Wasser
10 -
800 g weiße Hominy (Dose), abgespült und abgetropft
→ Für die Salsa Roja
11 -
5 getrocknete Guajillo-Chilis
12 -
4 getrocknete Ancho-Chilis
13 -
1 kleine weiße Zwiebel, grob gehackt
14 -
3 Knoblauchzehen
15 -
1 TL getrockneter mexikanischer Oregano
16 -
1/2 TL getrockneter Thymian
17 -
1/2 TL Kreuzkümmel
18 -
1 TL Salz
19 -
2 EL Pflanzenöl
→ Zum Garnieren (optional)
20 -
Geraspelter Salat oder Weißkohl
21 -
Rettich, in Scheiben geschnitten
22 -
Chiliflocken
23 -
Gehackter Koriander
24 -
Limettenspalten
25 -
Gehackte Zwiebel
26 -
Scharfe Soße
27 -
Avocado, gewürfelt
# Anleitung:
01 -
Schweineschulter, Eisbeine, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter und Salz in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
02 -
Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerkleinern. Brühe durch ein Sieb geben, feste Bestandteile entsorgen und Brühe zurück in den Topf geben.
03 -
Guajillo- und Ancho-Chilis in einer heißen Pfanne je 1 Minute pro Seite rösten, bis sie aufquellen. Abkühlen lassen, entstielen und entkernen. Mit Zwiebel und Knoblauch in heißem Wasser 20 Minuten einweichen.
04 -
Eingeweichte Chilis mit Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Thymian, Kreuzkümmel, Salz und etwas Einweichwasser in einem Mixer fein pürieren. Sauce durch ein Sieb streichen.
05 -
Öl in einer Pfanne erhitzen, Sauce hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
06 -
Salsa Roja in die heiße Brühe einrühren. Hominy und zerkleinertes Schweinefleisch zugeben. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben abschmecken.
07 -
Pozole in Schalen füllen und mit gewünschten Garnituren servieren.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Für mehr Geschmack kann man Schweinehals oder -rippen als Alternative zum Eisbein verwenden.
02 -
Dosen-Hominy ist praktischer, getrockneter Hominy muss über Nacht eingeweicht und separat gekocht werden.