Pozole Rojo Mexikanisch

Dieser herzhafte Pozole Rojo ist ein wärmender mexikanischer Eintopf mit zartem Schweinefleisch und weichem Maisgrieß in einer aromatischen roten Chilisauce. Ich liebe ihn besonders an kalten Tagen wenn ich Lust auf etwas Kräftiges und Würziges habe

Ich habe diesen Eintopf zum ersten Mal an einem kalten Winterabend gekocht als Freunde spontan zu Besuch kamen seitdem ist er fester Bestandteil meiner Suppenlieblinge

Zutaten

• Schweineschulter mit Knochen für kräftige Brühe und zartes Fleisch
• Geräuchertes Eisbein oder Schweinefüße für mehr Tiefe durch Gelatine
• Weiße Zwiebeln Karotten Sellerie für die Brühenbasis
• Knoblauchzehen für das charakteristische Aroma
• Lorbeerblätter und Salz für klassische Würze
• Weiße Hominy aus der Dose als traditionelle Einlage mit Biss
• Getrocknete Guajillo und Ancho Chilis für fruchtige Schärfe und Farbe
• Mexikanischer Oregano Thymian Kreuzkümmel zur Abrundung
• Pflanzenöl für das sanfte Anbraten der Salsa Roja
• Zum Garnieren Salat Rettich Limette Zwiebel Koriander je nach Lust und Laune

Zubereitung Schritt für Schritt

Brühe ansetzen:

Schweinefleisch Eisbein Gemüse Knoblauch Lorbeer und Salz in einen großen Topf geben mit Wasser bedecken aufkochen und dann 2 Stunden leicht köcheln lassen bis das Fleisch weich ist

Fleisch vorbereiten:

Fleisch aus der Brühe nehmen zerkleinern und abgedeckt beiseitestellen Brühe durch ein feines Sieb geben und zurück in den Topf gießen

Chilis rösten:

Getrocknete Chilis in einer heißen Pfanne beidseitig rösten bis sie aufquellen dann abkühlen entkernen und entstielen

Salsa Roja mixen:

Chilis mit Zwiebel und Knoblauch in heißem Wasser einweichen dann mit Gewürzen und etwas Einweichwasser zu einer glatten Sauce pürieren durch ein Sieb streichen

Salsa anrösten:

In einer Pfanne Öl erhitzen Sauce zugeben und etwa zehn Minuten leicht köcheln lassen damit sich die Aromen entfalten

Alles vereinen:

Salsa in die heiße Brühe rühren zerkleinertes Fleisch und Hominy hinzufügen weitere zehn Minuten ziehen lassen und mit Salz abschmecken

Servieren:

In tiefe Schalen füllen und mit frischen Zutaten nach Wahl garnieren

Wissenswertes

• Reich an Eiweiß und sättigend
• Gut geeignet zum Einfrieren
• Kann auch mit Hühnchen zubereitet werden

Ich bin ein großer Fan der getrockneten Guajillo Chilis sie bringen eine einzigartige Farbe und leichte Fruchtigkeit die diesen Eintopf so besonders macht Als meine Mutter ihn das erste Mal probierte war sie begeistert und hat direkt Nachschlag verlangt

Aufbewahrungstipps

Der fertige Pozole hält sich abgedeckt bis zu fünf Tage im Kühlschrank am besten schmeckt er am Folgetag wenn sich die Aromen vollständig entfaltet haben Er lässt sich auch portionsweise einfrieren und schonend wieder aufwärmen

Zutatenalternativen

Statt Eisbein kann man Schweinehals oder auch Rippchen verwenden wer keinen Hominy findet kann grob gekochten weißen Mais als Ersatz nehmen für weniger Schärfe einfach nur Ancho Chilis verwenden

Serviervorschläge

Ich serviere Pozole gerne mit dünn geschnittenem Rettich Limettenspalten und frischem Koriander auf dem Tisch so kann jeder nach Geschmack garnieren Frische Tortillas oder ein Stück Maisbrot passen ideal dazu

Kultureller Hintergrund

In Mexiko wird Pozole traditionell zu festlichen Anlässen wie dem Unabhängigkeitstag serviert jede Region hat ihre eigene Variante ob weiß rot oder grün mit Schwein Huhn oder vegetarisch dieser Eintopf gehört zur kulinarischen Seele des Landes

Profi Tipps

• Die Chilis vor dem Einweichen leicht rösten das intensiviert den Geschmack deutlich
• Brühe nach dem Kochen unbedingt sieben für ein klares Ergebnis
• Reste mit etwas Wasser verdünnt als schnelle Mittagssuppe verwenden

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Häufige Fragen zum Rezept

→ Was ist Pozole Rojo?

Pozole Rojo ist eine traditionelle mexikanische Suppe mit Hominy und einer würzigen Sauce aus roten Chilis, meist serviert mit Schweinefleisch.

→ Welche Chilis verwendet man für die rote Sauce?

Typischerweise werden Guajillo- und Ancho-Chilis verwendet, um eine tiefrote, aromatische Sauce zu erzeugen.

→ Kann ich frische statt getrockneter Chilis verwenden?

Getrocknete Chilis sind traditionell und geben mehr Tiefe, frische Chilis verändern jedoch das Geschmacksprofil deutlich.

→ Wie bewahre ich Pozole Reste auf?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält sich Pozole bis zu 5 Tage. Es lässt sich auch für 2–3 Monate einfrieren.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Typische Garnituren sind fein geschnittener Kohl oder Salat, Rettichscheiben, Limettenspalten, gehackter Koriander und Avocado.

→ Kann ich vegetarisches Pozole zubereiten?

Ja, vegetarische Versionen nutzen Gemüsebrühe und verzichten auf Fleisch, wobei die Chili-Sauce für Geschmack sorgt.