Ritz Koteletts (Druckversion)

Koteletts in knackiger Ritz-Hülle, fix aus dem Ofen. Innen schön saftig und das Ganze easy gemacht – ideal, wenn’s schnell gehen soll.

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 4 Schweinekoteletts, mit oder ohne Knochen, etwa 2 cm dick
02 - 60 g frisch geriebener Parmesan
03 - 1 Packung TUC Cracker (ca. 30 Stück, fein zerkrümelt)

→ Gewürze

04 - 1 TL Zwiebelpulver
05 - 1 TL Paprikapulver
06 - 1 TL Knoblauchpulver
07 - 0,5 TL feines Salz, nach Geschmack mehr
08 - 0,5 TL schwarzer Pfeffer, zusätzlich zum Würzen

→ Panade-Ei

09 - 2 große Eier
10 - 30 ml Vollmilch

→ Finish

11 - 30 g geschmolzene Butter, ungesalzen
12 - Ölspray oder Olivenöl-Spray

→ Deko (Optional)

13 - Frische Petersilie, fein geschnitten
14 - Zitronenspalten

# Anleitung:

01 - Heiz den Ofen auf 190°C vor. Leg Backpapier oder Alufolie auf das Blech und stelle darauf ein Abkühlgitter. Sprüh ein bisschen Öl drauf, damit nichts haften bleibt.
02 - Zerkleinere die Cracker in einer Tüte mit dem Nudelholz oder gib sie fix in den Mixer, bis alles richtig fein ist.
03 - Vermisch die zerdrückten Cracker, Parmesan, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Pfeffer und Salz gründlich in einer Schüssel.
04 - Schlag die Eier zusammen mit der Milch kurz mit einer Gabel oder einem Schneebesen schaumig.
05 - Tupf das Fleisch mit etwas Küchenpapier trocken und würze beide Seiten mit etwas Salz und Pfeffer.
06 - Zieh jedes Kotelett erst durch das Ei, so dass alles schön überzogen ist. Dann drück es kräftig in die Cracker-Parmesan-Panade. Lass überschüssige Panade einfach abfallen und leg die Stücke aufs Gitter.
07 - Am Schluss noch ein bisschen von der restlichen Panade oben draufstreuen und vorsichtig etwas flüssige Butter drüber träufeln.
08 - Ab in den Ofen damit für 25 bis 30 Minuten. Wenn das Innere auf 63°C (medium) oder 71°C (durch) ist, sind sie fertig. Magst du’s knuspriger, schieb sie am Ende noch 1–2 Minuten unters Grill – aber bleib dran, dass nichts verbrennt.
09 - Gib den Koteletts 5 Minuten zum Durchatmen, bevor sie auf die Teller kommen. Mit Petersilie bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen.

# Nützliche Hinweise:

01 - Mit gleich dicken Koteletts werden alle zur gleichen Zeit fertig und alles bleibt saftig.
02 - Butter einfach mit einem Löffel über der Panade verteilen. So wird’s überall goldgelb.
03 - Fleisch nach dem Ofen kurz ruhen lassen, damit es schön zart bleibt.
04 - Für richtig viel Crunch kurz am Schluss grillen – aber nicht aus den Augen lassen!

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