Sahniges Veganes Pilzrisotto (Druckversion)

Weiches Arborio-Reisgericht mit Thymian, Pilzen und duftenden Kräutern, das wie eine warme Umarmung wirkt – komplett vegan und italienisch angehaucht.

# Zutaten:

→ Vorratsschrank

01 - 8 Tassen heiße Gemüsebrühe
02 - 2 EL Olivenöl (15 g)
03 - 2 Tassen Arborio-Reis (400 g)
04 - 2 TL Meersalz
05 - 1 EL vegane Margarine

→ Frisches Gemüse

06 - 1 mittelgroße weiße Zwiebel, gewürfelt (250 g)
07 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (10 g)
08 - 1 Zweig frischer Thymian (nur die Blätter) oder 1 TL getrockneter Thymian
09 - 3 Tassen braune oder weiße Champignons, grob geschnitten (300 g)
10 - 2 Tassen Portobello-Pilze, Lamellen entfernt und fein gehackt (150 g)
11 - 1 EL Zitronenschale
12 - 1/4 Tasse gehackte Petersilie (10 g), zusätzlich etwas mehr zum Bestreuen

# Anleitung:

01 - Streue zum Abschluss Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft darüber. Gib nach Belieben schwarzen Pfeffer dazu. Schmecke das Ganze eventuell noch mal ab. Serviere am besten direkt.
02 - Würze das Risotto mit Salz. Rühre jetzt Zitronenschale, Petersilie und die Margarine unter. Wenn nötig, noch mal abschmecken.
03 - Gieße schrittweise immer etwas Brühe zum Reis. Rühre fleißig mit einem Holzlöffel. Erst wenn die Flüssigkeit fast weg ist, kommt die nächste Portion Brühe dazu. Das dauert etwa 25–30 Minuten bis der Reis cremig und bissfest ist.
04 - Gib jetzt den Reis dazu und rühre alles eine Minute lang um. So bekommt er mehr Geschmack und bleibt locker.
05 - Wirf jetzt die Pilze in den Topf. Lass sie fünf Minuten anbraten. Die Pilze lassen erst Wasser, dann verdampft es wieder. Brat sie fast trocken.
06 - Erhitze das Olivenöl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel, Knoblauch und Thymian hinein. Schwitze alles 3–5 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist.
07 - Bring die Brühe in einem separaten Topf zum Kochen. Lass sie dann auf kleiner Flamme heiß bleiben, während alles andere vorbereitet wird. Das sorgt später für perfektes Risotto.

# Nützliche Hinweise:

01 - Reste kannst du in einer verschlossenen Box bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wärm sie langsam am Herd auf und gib dabei etwas Brühe oder Wasser dazu, damit's wieder schön sämig wird.

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