Sauerampfer Schalotten Ei (Druckversion)
Würziger Sauerampfer, zarte Eier und Schalotten sorgen für eine leichte, spritzige Suppe – ideal, wenn’s luftig und frühlingshaft schmecken soll.
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
2 große Eier, gut verquirlt
02 -
450 g Sauerampferblätter, geputzt und ohne Stiele
03 -
3 EL Zucker, fein
04 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
05 -
Grobes Meersalz, nach Belieben
06 -
2 EL Olivenöl
07 -
1,4 Liter Hühnerbrühe
08 -
2 große Schalotten, fein gehackt
# Anleitung:
01 -
Probiere, ob Salz und Pfeffer stimmen. Nach Wunsch etwas Crème fraîche auf den Teller geben und noch ein wenig Pfeffer darüberstreuen. Am besten richtig heiß essen.
02 -
Stell die Herdplatte auf kleine Hitze. Während du ständig umrührst, gieße die verquirlten Eier langsam rein – es sollten feine Streifen entstehen.
03 -
Schütte die Brühe dazu, mach Zucker, Meersalz und Pfeffer rein. Lass das Ganze sanft köcheln und drehe die Hitze ein wenig runter. Warte 10 Minuten, damit alles schön durchzieht.
04 -
Jetzt gibst du die Sauerampferblätter in den Topf. Immer umrühren und etwa 2 Minuten warten, bis alles komplett eingefallen und tiefgrün ist.
05 -
Erhitze das Olivenöl im großen Topf auf mittlerer Stufe. Hau die Schalotten rein und lass sie 3–4 Minuten glasig werden. Gelegentlich rühren nicht vergessen.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Den Sauerampfer nicht zu lange mitgaren, sonst geht das frische Aroma verloren.