Street Corn Smashburger Tacos (Druckversion)
Saftige Smashburger in Tortillas mit würziger Maiscreme und Jalapeño-Kräuter-Topping.
# Zutaten:
→ Tacos
01 -
6 Stück Weizentortillas, Durchmesser 15 cm
→ Burgerfüllung
02 -
600 g Rinderhackfleisch, 80/20 Fettanteil
03 -
Salz, nach Geschmack
04 -
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
→ Esquites Street Corn Topping
05 -
250 g Mais (frisch, tiefgekühlt oder aus der Dose, gut abgetropft)
06 -
2 EL Mayonnaise
07 -
2 EL Sauerrahm
08 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
09 -
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
10 -
1 Jalapeño, entkernt und fein gewürfelt
11 -
2 EL frischer Koriander, gehackt
12 -
1 Limette, Saft und Abrieb
13 -
25 g Cotija-Käse, zerkrümelt
14 -
1 TL Tajin-Gewürz
15 -
0,5 TL Chilipulver
16 -
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
→ Cremige Jalapeño-Sauce
17 -
2 EL Sauerrahm
18 -
2 EL Mayonnaise
19 -
1 EL Buttermilch
20 -
1 EL Ranch-Gewürzmischung
21 -
2 EL eingelegte Jalapeños samt Sud, fein gehackt
22 -
1 Knoblauchzehe, gepresst
23 -
2 EL frischer Koriander, gehackt
24 -
0,5 TL Knoblauchpulver
25 -
Salz, nach Geschmack
→ Garnitur
26 -
30 g Cotija- oder Queso-Fresco-Käse, zerkrümelt
27 -
Scharfe Sauce, nach Belieben (z.B. Valentina)
28 -
Limettenspalten
# Anleitung:
01 -
In einer großen Schüssel Mayonnaise, Limettensaft, Limettenabrieb, gehackten Knoblauch, Tajin, Chilipulver, Salz und Pfeffer glatt rühren. Mais, Koriander, Frühlingszwiebeln, Jalapeño und Cotija zugeben. Alles gründlich vermengen und bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.
02 -
Koriander und eingelegte Jalapeños samt Sud in einem Mixer oder Food Processor fein pürieren. Mit Sauerrahm, Mayonnaise, Buttermilch, Ranch-Gewürz, gepresstem Knoblauch, Knoblauchpulver und Salz verrühren, bis eine homogene Creme entsteht. Kaltstellen.
03 -
Das Rinderhackfleisch in 6 Portionen à etwa 100 g teilen. Jede Portion zwischen Backpapier zu einer dünnen Scheibe formen, die etwas größer als die Tortilla ist.
04 -
Jede Hackfleischscheibe gleichmäßig auf eine Seite der Tortilla drücken. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
05 -
Eine Grillplatte oder große Pfanne stark erhitzen. Die Tortillas mit der Fleischseite nach unten auflegen, mit einem Spatel fest andrücken und 2–3 Minuten braten, bis das Fleisch eine kräftige Kruste bekommt.
06 -
Mit einem Spatel die Burger wenden, sodass die Tortillaseite unten liegt, und weitere 1–2 Minuten rösten, bis die Tortilla leicht goldbraun ist.
07 -
Die fertigen Burger-Tortillas vom Grill nehmen. Mit einer großzügigen Portion Esquites, cremiger Jalapeño-Sauce, scharfer Sauce nach Wahl und zerkrümeltem Käse belegen. Nach Belieben mit Limettenspalten servieren.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Die Toppings können ideal im Voraus vorbereitet werden und im Kühlschrank luftdicht aufbewahrt werden.
02 -
Falls verfügbar, sorgt eine Grillplatte für die beste Krustenbildung auf dem Fleisch.