Tacos Al Pastor Einfach (Druckversion)
Saftige Tacos al Pastor mit pikantem Schweinefleisch und frischer Ananas – ideal zum Grillen oder Braten.
# Zutaten:
→ Marinade
01 -
15 g getrocknete Ancho-Chilis
02 -
15 g getrocknete Guajillo-Chilis
03 -
10 g getrocknete Chiles de Árbol
04 -
1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
05 -
3 Knoblauchzehen
06 -
200 g Ananas (frisch oder aus der Dose)
07 -
2 EL Chipotle-Sauce
08 -
1 EL Achiote-Paste
09 -
120 ml frisch gepresster Orangensaft
10 -
60 ml Apfelessig
11 -
2 EL brauner Zucker
12 -
1 TL getrockneter mexikanischer Oregano
13 -
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
14 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Hauptzutaten
15 -
1,4 kg Schweineschulter, in dünne Scheiben geschnitten
16 -
2 EL Olivenöl
17 -
Warme Maistortillas
→ Garnitur
18 -
Ananasscheiben
19 -
Frisch geschnittene Zwiebeln
20 -
Frischer Koriander
21 -
Limettenspalten
22 -
Optional: Jalapeño, Tomaten, scharfe Chiliflocken, scharfe Sauce
# Anleitung:
01 -
Getrocknete Ancho-, Guajillo- und Chiles de Árbol je 2 Minuten pro Seite trocken rösten. Stiele und Kerne entfernen, dann in heißem Wasser 15 Minuten einweichen.
02 -
Alle eingeweichten Chilis zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Ananas, Chipotle-Sauce, Achiote-Paste, Orangensaft, Apfelessig, braunem Zucker, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer glatten Marinade verarbeiten.
03 -
Schweineschulter in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Schüssel mit der Marinade vermengen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, besser über Nacht.
04 -
Grill auf mittelhohe Temperatur vorheizen und Grillrost leicht ölen. Fleischscheiben darauf legen und bis leicht knusprig und durchgegart grillen. Alternativ in einer Grill- oder Gusseisenpfanne auf dem Herd braten.
05 -
Gegrilltes Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Auf warmen Maistortillas anrichten und mit Ananas, Zwiebeln, Koriander und Limettensaft garnieren. Nach Belieben mit Jalapeño, Tomaten oder scharfer Sauce ergänzen.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Für besonders zarte Tacos kann das Fleisch auch auf einem Trompo (vertikaler Drehspieß) bei 120 °C indirekt 3 Stunden gegart werden.